龍江素燴

龍江素燴是一道菜品，屬於家常菜。主料是山菇、豬頭蘑，配料是蔥、木耳等，調料為鹽等，主要通過燴制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：龍江素燴
• 原料：山菇 50克豬頭蘑50克
• 烹製方法：將泡發好的山菇、黃花菜
• 調味料：精鹽 10克元蘑 50克味素 2

原料

山菇 50克

豬頭蘑50克

黃花菜50克

香菇 50克

口蘑 50克

蔥10克

木耳 50克

姜10克

花菇 50克

精鹽 10克

元蘑 50克

味素 2克

熟豬油50克

清湯 50克

烹製方法

1.將泡發好的山菇、黃花菜、口蘑、木耳、花菇、元蘑、猴頭蘑、香菇分別放入沸水中焯透撈出，控淨水分，然後放入清湯內加調料煨制放味後取出。

2.將煨制好的用料，按色澤分別碼在圓盤內呈風車形狀，再將黃花菜擺放中間。

3.勺內放底油，加入蔥、姜熗鍋，添上清湯燒沸後，取出蔥、姜，再加入各種調味品找好口後，用濕澱粉勾薄米湯芡，燒開後淋入明油，燒在原料上即成。

工藝關鍵

1.用鮮湯將原料煨透。

2.擺盤時，要色別相間，造型美觀。

3.淋芡要均勻。

風味特點

龍江素燴是黑龍江省風味名菜，選用黑龍江特產山菇、黃花菜、猴頭蘑、木耳等原料燴制而成。此菜形狀整齊，美觀大方，口味清淡，風味獨特。