龍宮照寶鴨

龍宮照寶鴨是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色紅白分明，味鮮香甘脆。掛爐烤鴨1隻1250克，新鮮明蝦15隻，雞油80克，鹼水20克，小蘇打水13.5克， 蔥花少許，薑末少許，精鹽少許，胡椒粉少許，菱粉少許，白糖少許。

基本介紹

• 中文名：龍宮照寶鴨
• 主要食材：掛爐烤鴨、新鮮明蝦
• 分類：粵菜系
• 口味：味鮮香甘脆
• 難易程度：中等

基本信息

【菜譜名稱】 龍宮照寶鴨

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 色紅白分明，味鮮香甘脆。（粵菜）

製作原料

掛爐烤鴨（1隻，1250克）、新鮮明蝦（15隻）、雞油（80克）、鹼水（20克）、小蘇打水（13.5克）， （蔥花、薑末、精鹽、胡椒粉、菱粉、白糖各少許。）

製作過程

1、將每隻明蝦去殼，片成兩片，洗淨，濾乾，放入鹼和小蘇打泡的水內約醃一小時，再用清水徐徐注入，把鹼水的澀味漾淨，一直漾到蝦片浮起成透明為止。一般夏天要漾一小時，冬天要漾兩小時半，蝦片才能發亮，澀味才能漾淨。

2、起旺熱生油鍋，用大火燒開，再將蝦片放入炸，連油倒出，再利用原油鍋的余油，將蝦片撈出倒入，加雞湯和胡椒粉、鹽、糖、菱粉、蔥薑末一翻起鍋，裝在盤的中央。另用掛爐鴨（要現做的）片下皮圍邊（肉不要），另外跟上一個蚝油蔥醬即好。