龍力魚乾

龍力魚又叫牛舌頭、鞋底魚、鰨米魚，學名半滑舌蹋。在魚的生乾製品中品質最佳。水發後炸食，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：龍力魚乾
• 主要食材：大龍力魚
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

加工方法

①分類、清洗：將鮮龍力魚按大小分類，分別洗淨魚體上的粘液和污物。

②醃漬：大龍力魚（尾鰭500克以上）層魚層鹽，用鹽量15%；小者（尾重250～500克）用鹽拌勻鹽漬，用鹽量10%；醃漬時間3～4天。

③剝皮去髒：將醃好的魚用淡水漂洗，並隨時翻動，至背部皮與肌肉鬆動為止，然後剝去背麵皮，剔出內臟，洗去魚體和髒內污物，瀝去水份。

④出曬：在乾淨場地上背面朝上擺曬，待6～7成乾時收起垛壓，擴散水分，2～3天后重新擺曬至全乾。

等級品質

凡體形平整，乾度適中，體色淡黃，肉質實，有光澤者為上品。