齋菜豆腐

齋菜豆腐是一款以綠豆芽、香乾等為主要食材製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：齋菜豆腐
• 主要食材：綠豆芽，香乾
• 分類：素齋菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

主料：綠豆芽150克,香乾150克
輔料：澱粉(玉米)10克
調料：鹽4克,味素2克,醋3克,姜10克,植物油30克,白砂糖1克

製作方法

1. 將綠豆芽掐頭去尾，洗淨瀝水；
2. 香乾切成4厘米長的細絲；
3. 勺內加油燒熱，下薑絲熗鍋；
4. 放入綠豆芽用旺火炒，再加香乾絲炒勻；
5. 加精鹽、白糖、湯20克旺火炒熟；
6. 烹入米醋，加味素，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡出勺。

製作要訣

1. 綠豆芽又稱綠豆菜，色白，脆口兒；
2. 與軟嫩的香乾配伍，對比鮮明，相得彰；
3. 為求色澤淡雅不用醬油；
4. 但有少許糖，加點醋，所以別具風味。

菜品特色

色淡味鮮，軟嫩爽口。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。