齋腸

齋腸是廣東一帶的傳統風味名點，屬於粵菜系。中國傳統民俗，製作簡單營養價值極高，味道鮮美。做腸粉皮的時候，粉漿舀的多就厚點，粉漿舀的少就薄點。粉少點水多點的話，腸粉皮就要嫩一點。

基本介紹

• 中文名：齋腸
• 所屬菜系：粵菜
• 菜品口味：原味
• 所需時間：一小時
• 主料：老包米 少許

食物簡介

菜品口味：原味

主要工藝：煮

主要食材：米麵類

食材明細

主料：

老包米 少許

配料：

木薯澱粉 少許

清水 少許

蔥 少許

調料：

鹽 少許

醬油 少許

雞粉 少許

香油 少許

製作步驟

1.老包米洗淨後與清水1：1.5浸泡5到6個小時，打成米漿。一定要打得很細膩，沒有一點雜質。

2.準備少許木薯澱粉，與清水1：2調勻，倒入勺內用小火煮成熟粉漿。

3.然後倒入磨好的生米漿里。熟粉漿與生米漿的比例是1：5，攪拌均勻。

4.鍋中燒開水，準備一個淺盤子，抹上薄薄的一層油。

5.倒入一層混合攪拌後的米漿，記得攪拌一下，以免粉漿沉澱。

6.小心的放入開水鍋中，一兩分鐘後米漿變熟，顏色變白且有點透明。

7.取出盤子放入冷水裡稍做冷卻，拿個鏟子從一邊慢慢鏟向另外一邊，邊鏟米皮會邊皺巴巴的粘在一起，取出放入盤中。

8.做完以後去掉頭尾，取差不多長擺盤.

9.打一個雞蛋，不用過濾，平底鍋預熱，攤成蛋皮，取出分成幾片，捲起備用。

10. 鍋中放入清水，加一點鹽、醬油、雞粉、香油，用水澱粉勾成薄芡。

11.蛋皮擺在腸粉上，淋上勾好的芡，撒上香蔥，再用家裡有的果蔬點綴即可。我用的是西瓜。

小貼士

1.做腸粉皮的時候，粉漿舀的多就厚點，粉漿舀的少就薄點。

2.粉少點水多點的話，腸粉皮就要嫩一點，但過多的話又做不起來了，所以要多試驗幾次，就有經驗了。