齊齊哈爾殺豬菜

齊齊哈爾殺豬菜，原本是指東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。

以前，農村臨近年關殺豬是件大事，會請親友、鄰居來家裡幫忙逮豬腿，事後一起吃飯，這就有了殺豬菜。

殺豬菜傳到城市後，飯店增加工序，填以輔料，逐漸發展成為一道菜。

基本介紹

• 中文名：齊齊哈爾殺豬菜
• 主要食材：豬內臟，
  酸菜，
• 分類：東北菜
• 口味：酸

簡介

原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。

齊齊哈爾殺豬菜

在農村殺年豬是一大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裡來吃殺豬菜，這就有了殺豬菜了。

等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加了工序，用了料，就發展成為一道菜。

其實，國內很多地方都有類似的菜，殺豬後將豬血、內臟等不易買的燒來做菜，只是沒有菜名而已。

搭配

過年殺豬時，後腰腿的都是好東西， 剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。

齊齊哈爾殺豬菜

鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟響。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料，吃起來味道更顯鮮美。

做法

齊齊哈爾殺豬菜

新鮮肥豬肉、豬血旺、豬肝、豬大腸、白豆腐、酸菜。

1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味素，起鍋倒入盛器內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。