基本介紹
- 中文學名：鼠麴舅
- 拉丁學名：Gnaphlium purpureum L.
- 別稱：厝殼舅
- 門：被子植物門 Angiospermae
- 科：菊科
形態特徵,分布範圍,主要價值,
形態特徵
分布範圍
鼠麴舅在中國廣泛分布。
主要價值
食用價值
一包五百公克的糯米粉，大約需要淨重三十公克的新鮮鼠麴舅葉片。既然取材容易又能大量採集，當然只取精華的嫩葉食用，因為頭狀花、瘦果的冠毛太多，嫩莖也少了青草香氣，所以這兩者通常捨棄不用。將洗乾淨的鼠麴舅葉剁碎加入糯米粉中，再用一杯熱水與前兩項材料一起和勻揉成麵團。麵團分成等量大小，包入內餡。蒸籠內可用竹葉、月桃葉、野薑花的葉墊底，也可以用俗稱「粿葉」的黃槿葉子，這些葉片蒸熱後帶有香氣，都是理想的材料。
內餡可依個人愛好分為甜鹹的口味。鹹味草粿用香菇、金鉤蝦、豬肉等材料，分別炒熟後加點胡椒、醬油、鹽調味即可。鹹口味還有炒高麗菜乾，俗稱「菜脯米」，其實與蘿蔔乾一點也沒關係，用香氣十足的胡椒、鹽調味，味道好極了。台灣人還有一種特殊的口味，古老的做法中，凡是綠豆餡就一定是鹹的，至於為什麼，至今還不明白。甜餡就比較簡單，有紅豆餡、棗泥餡、芝麻餡等，棗泥是外省口味，芝麻餡則是現代口味。
除了製作草粿之外，也能夠做成麵食變換口味。
一人份的麵條需要十公克的新鮮鼠麴舅的葉子，取二匙水和葉片一同放入果汁機打勻，連渣帶汁和一杯中筋麵粉和勻，可依愛好加一個蛋。麵團輕輕做搓衣狀的揉制，太用力會生筋、會黏，口感不佳。揉至手部及麵團都光滑時，蓋上濕巾二小時。醒好的麵團取出，以面棍平切成麵條，撒上一些乾麵粉會比較好作業。麵皮不可得太薄，否則口感不好。做好的麵條，可立即食用，也可晾乾後置於冰櫃，可保存三至四日。麵條於水滾了之後下鍋，大約五分鐘後麵條煮熟後會浮出鍋面，如果不確定是否熟透，可掐一下看中心是否尚有白粉狀，如果沒有就是煮熟了。此時迅速撈起，並放在冰水中冷卻，若暫不食用可置於冰櫃冰透更美味。吃涼麵的沾醬可依愛好調製，中式的沾醬可加入一些香料，如香椿、食茱萸的葉片，甚至到手香、薄荷都可嘗試，將葉片剁碎，加入醬油高湯中即可，這種沾醬可令口齒留香，是很特別的吃法。在綠色的面上撒上幾片艷美的櫻花或桃花，妝點出春季的浪漫，是非常賞心悅目的一道料理。
一人份的麵條需要十公克的新鮮鼠麴舅的葉子，取二匙水和葉片一同放入果汁機打勻，連渣帶汁和一杯中筋麵粉和勻，可依愛好加一個蛋。麵團輕輕做搓衣狀的揉制，太用力會生筋、會黏，口感不佳。揉至手部及麵團都光滑時，蓋上濕巾二小時。醒好的麵團取出，以面棍平切成麵條，撒上一些乾麵粉會比較好作業。麵皮不可得太薄，否則口感不好。做好的麵條，可立即食用，也可晾乾後置於冰櫃，可保存三至四日。麵條於水滾了之後下鍋，大約五分鐘後麵條煮熟後會浮出鍋面，如果不確定是否熟透，可掐一下看中心是否尚有白粉狀，如果沒有就是煮熟了。此時迅速撈起，並放在冰水中冷卻，若暫不食用可置於冰櫃冰透更美味。吃涼麵的沾醬可依愛好調製，中式的沾醬可加入一些香料，如香椿、食茱萸的葉片，甚至到手香、薄荷都可嘗試，將葉片剁碎，加入醬油高湯中即可，這種沾醬可令口齒留香，是很特別的吃法。在綠色的面上撒上幾片艷美的櫻花或桃花，妝點出春季的浪漫，是非常賞心悅目的一道料理。
鼠麴舅油蔥糕
鼠麴舅葉片五十公克及200C.C.的水一起用果汁機打勻，碎渣撈去一半或全部去除均可，再加入700C.C的水調勻。另外，準備在來米粉三百公克，太白粉五十公克，與鼠麴舅的葉汁一起攪拌均勻。將這些粉漿的二分之一放入容器中，待鍋中的水滾了之後，放上去蒸熟，炊蒸之前確定粉漿沒有沉澱，必須完全攪拌均勻才能蒸出柔軟可口的蔥糕，如果粉漿沉澱沒有的粉漿加入蒸熟，此時多加五分鐘炊蒸，確定完全能夠蒸熟，在最後即將蒸熟時將油蔥餡撒在上方即可。每一次加入粉漿時，必須事先攪拌均勻，如此才能有一致的口感，若是粉漿不均勻，蒸出來的糕點也會軟硬不一，是失敗的作品。
油蔥餡用豬絞肉一百公克、油蔥二匙，炒熟後加胡椒、鹽調味。至於粉漿如果量多，或是容器小而高的話，也可以分成三層、四層、五層等做法，每一層都撒上油蔥餡。食用時，用刀子從邊緣縱切起，沾上濃濃、辣辣的蒜茸醬油膏。
油蔥餡用豬絞肉一百公克、油蔥二匙，炒熟後加胡椒、鹽調味。至於粉漿如果量多，或是容器小而高的話，也可以分成三層、四層、五層等做法，每一層都撒上油蔥餡。食用時，用刀子從邊緣縱切起，沾上濃濃、辣辣的蒜茸醬油膏。
