鼠麴粿

鼠麴粿是以鼠麴草為主要材料製作而成的一道糕點。

基本介紹

• 中文名：鼠麴粿
• 英文名：Gnaphalium affine Kueh
• 主要食材：鼠麴草，粘米粉，糯米粉，綠豆沙，烏豆沙，花生，黑芝麻
• 分類：點心，糕點
• 口味：鹹、甜及鹹甜雙拼三種餡

起源發展

在中國清明其意義非凡，清明粿作為清明節的重要食俗與節日本身有著密不可分的聯繫。清明粿最初是寒食，是中國南部、中東部漢族特色小吃。人們又稱之“清明粑”（江西）、“清明饃饃”、“清明蒿子粑”等。尤其是江浙滬一帶，清明粿被人稱作清明糰子，艾米果。 福建省和廣東省小部分地區，江西、湖南、安徽部分地區均有製作食用清明粿的習俗。

台灣、福建、廣東的汕尾海陸豐、潮汕地區的清明粿是用鼠麴草做的，叫鼠麴粿。

鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散長於田間地頭，因其葉有“白茸如鼠耳之毛”而得名，李時珍《本草綱目》中早有記載，“又可和米粉食也”。

官方名稱

鼠麴粿，幾乎所有潮菜館都訛寫成“鼠殼粿”（潮汕話中“麴”與“殼”同音），因為潮汕人食名在外，“鼠殼粿”確曾嚇壞過不少外地人，以為真是用老鼠皮做的。其實，鼠麴粿，是用糯米+鼠麴草+餡料做成的粿品，跟老鼠沒有關係。

坊間一些叫法如：鼠殼粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿等都是錯誤叫法，因為原材料的官方學名是鼠麴草，所以正確的叫法是鼠麴粿。

菜品口味

鼠麴粿有鹹、甜及鹹甜雙拼三種餡，適合不同人口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主，充當鹹餡主力的是糯米香飯，佐以豬肉丁、香菇丁、花生末等。有錢人家料足，手頭緊的，用油把糯米飯炒香點。

生產製作

年臨節近，老姿娘們便會帶著孥仔（小孩），挎著竹籃，下田采鼠麴草。整棵採回，只摘嫩葉和花，洗淨，熬熟，搗爛，加粘米粉、糯米粉和水揉成團，三摶兩捏，粿皮便初具規模，接著放餡、壓印、成形，將印好的粿放於事先準備好的香蕉葉上（菜葉子也可以，主要先洗淨晾乾，用剪刀剪成粿的形狀，放於葉子上是因為這種粿很粘黏），整屜放入鼎，炊上10-15分鐘，就可以拿出來食用。