黨參煨牛肉

黨參煨牛肉

“黨參煨牛肉”湯清味濃,色淺醇香,主料酥爛,但不失其塊形,與黨參同煨,久食可治脾虛體弱,食少口渴等症,是品質很高的寬湯大菜。

基本介紹

  • 中文名:黨參煨牛肉
  • 主要食材:牛肉
  • 輔料:蓮藕
  • 調料:料酒、鹽
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製作材料

主料

牛肉(肥瘦)1000克

輔料

蓮藕50克

調料

黨參5克,姜25克,八角10克,鹽10克,大蔥10克,料酒50克

製作方法

1.牛肉切成核桃塊,清水洗淨,開水余透裝人砂壇內,倒入清水(1500毫升),同薑片、蔥段、精鹽、料酒、黨參、大料一起入壇上火燒開,封嚴壇口,移微火偎4 小時、至汁濃肉爛,啟開封口加入蓮菜再煨透,去蔥、姜、大料即可上桌。
2.上桌時連同砂壇一起上桌,冬季食用此菜時,要在砂壇下配一個炭爐同上,保持此菜沸騰滾燙。

製作要訣

此菜選用肥羊腰窩肉製作,配上山西特產上黨黨參,營養豐富,有一定的食療功能。用砂壇煨制更是味正香濃。牛的腰窩肉質老,結締、纖維組織多,封壇煨制前要加足湯水,調好口味。煨制中不能添湯與調味,保持原汁原味,突出煨菜的特點。

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