黨參煨牛肉

“黨參煨牛肉”湯清味濃，色淺醇香，主料酥爛，但不失其塊形，與黨參同煨，久食可治脾虛體弱，食少口渴等症，是品質很高的寬湯大菜。

基本介紹

• 中文名：黨參煨牛肉
• 主要食材：牛肉
• 輔料：蓮藕
• 調料：料酒、鹽

製作材料

主料

牛肉(肥瘦)1000克

輔料

蓮藕50克

調料

黨參5克,姜25克,八角10克,鹽10克,大蔥10克,料酒50克

製作方法

1.牛肉切成核桃塊，清水洗淨，開水余透裝人砂壇內，倒入清水（1500毫升），同薑片、蔥段、精鹽、料酒、黨參、大料一起入壇上火燒開，封嚴壇口，移微火偎4 小時、至汁濃肉爛，啟開封口加入蓮菜再煨透，去蔥、姜、大料即可上桌。

2.上桌時連同砂壇一起上桌，冬季食用此菜時，要在砂壇下配一個炭爐同上，保持此菜沸騰滾燙。

製作要訣

此菜選用肥羊腰窩肉製作，配上山西特產上黨黨參，營養豐富，有一定的食療功能。用砂壇煨制更是味正香濃。牛的腰窩肉質老，結締、纖維組織多，封壇煨制前要加足湯水，調好口味。煨制中不能添湯與調味，保持原汁原味，突出煨菜的特點。