黑魚濃湯

基本介紹

• 中文名：黑魚濃湯
• 原料：活黑魚，冬筍，水發冬菇，嫩菜心
• 輔料：紹酒、鹽、蔥、姜，姜、香醋
• 注意：儘量把魚煸透

原料

活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，薑末、香醋各少許。

製作

1、把黑魚收拾乾淨，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。

2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗淨待用。

3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透後加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調味後即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸薑末、香醋。

注意

可用雞粉或雞精清湯塊溶於適量水，味道更鮮美；儘量把魚煸透。