黑辣椒

15世紀末，哥倫布在發現美洲之後把黑辣椒帶回歐洲，由此，向世界個地方傳播。傳入中國是在明代。對此，清陳貴之《花鏡》有番椒的記載。近年來中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。

基本介紹

• 中文學名：黑辣椒
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 科：茄科
• 屬：辣椒屬

形態特徵

辣椒是一種茄科一年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮黑色、紫黑色或紫色，以黑色罕見面世

分布範圍

黑辣椒原產於中南美洲熱帶地區。中國各地均有生產，以四川、湖南、湖北最多。

主要價值

營養價值

黑辣椒含有豐富的維生素等，食用黑辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。黑辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

黑辣椒(圖2）

藥用價值

1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2、預防癌症：黑辣椒的有效成分黑辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3、增加食慾、幫助消化：黑辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

4、降脂減肥：黑辣椒所含的黑辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

5、但是過多食用黑辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。

食用價值

黑辣椒果味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。辣椒根：活血消腫。外用治凍瘡。

適用人群

黑辣椒一般人群均可食用。以下特殊人群除外：

1、體型偏瘦的人。中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽乾、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述症狀加重，導致出血、過敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃黑辣椒等刺激性食物可加重症狀。

3、腎炎患者不宜食用黑辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

用法用量

1、黑辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如辣子雞丁、黑椒炒肉絲、糖醋黑椒等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

3、在切黑辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。