黑豆芽燉老鴨

食品用料

主料：麻鴨1隻輔料：黑豆芽適量（黃豆芽味道更香更好）

準備工作

A.鴨子用清水洗淨去除內臟控淨血水；

B.黑豆芽去掉根部鬚鬚和豆皮用清水漂洗並浸泡10分鐘左右；

C.姜切片蔥切段；

D.淨膛後的鴨子在膛內抹適量食鹽並將切好的薑片和蔥段一起放入鴨子膛內略醃一會。

1.將已經清洗好的黑豆芽控出水分，備用。

2.把控好水分的黑豆芽（或黃豆芽）塞入鴨子膛內，多餘的豆芽碼在鴨身和湯鍋中（最好是砂鍋）。

3.加適量冷水，沒過鴨身即可（愛喝湯的JMS可以略多加些水喔）。

4.比較喜歡用蒸的方法，這樣可以保留湯的原汁原味，（也可以選擇不用蒸的方法，直接用湯鍋煲湯也OK）將準備好食材的砂鍋放入蒸鍋內，大火燒開後改中火蒸一個半小時左右，最好是蒸至鴨肉脫骨狀態為最佳。

5.出鍋前按自己的口味往湯中放入調味鹽調味即可（還是老習慣：我家一般是不放味素和雞精滴） HOHO 湯鮮味美的清蒸仔鴨豆芽湯出鍋了。

鴨

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。一般來說鴨年齡在一年以上，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

黑豆芽

黑豆芽（小豆芽）是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10厘米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。

治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。