黑豆保健掛麵

食物介紹

將黑豆粉以適當的比例添加到麵粉中製成黑豆掛麵，提高掛麵的蛋白質和賴氨酸含量，且黑豆皮中含有人參皂苷素，能促進人體新陳代謝、消除疲勞，具有良好的保健功能。

（一）生產工藝原料處理→計量配料→和面→熟化→輥壓、軋壓→切條→剪齊→烘乾→包裝→成品

（二）加工技術 1、原料處理選擇無發霉、無病蟲粒的黑豆，去雜清洗後，粉碎過篩。

2、計量和面將配料中的原輔料全部加入調粉機內，其中黑豆粉為麵粉重量的30～35%，加水量一般為26～28%，和面時間15～18分鐘，溫度25～30℃。

3、熟化和好的麵團在25℃左右室溫下自然熟化28～30分鐘。

4、輥軋熟化好的麵團在複合軋片機內，輥軋轉速10轉/分鐘、軋薄率50%，輥壓成3～4毫米的面帶。

5、切條反覆輥軋，面帶厚度為1毫米左右時，用切條器印成2毫米寬的麵條。

6、剪齊、烘乾按產品規格要求將麵條剪齊後，在烘乾房內烘乾5～6小時。

7、包裝冷卻後計量包裝。