黑蒜又稱黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的大蒜，放到高溫高濕的發酵間內，讓其自然發酵60-90天製成的產品。通過發酵，黑蒜的營養成分比發酵前發生了變化，因此蒜瓣呈黑色，不辛辣、不刺激，無蒜臭，代之以酸酸甜甜的果脯口感。因為是純天然的加工製品，而且胺基酸、維生素、多肽、多酚、活性SOD、微量元素、果糖、膳食纖維的含量極高，能夠有效預防心腦血管疾病、糖尿病、癌症並有效改善亞健康體質，被很多消費者作為長期堅持食用的保養品。
基本介紹
- 中文名：黑蒜鮮蝦牛油果沙拉
- 主要食材：4瓣清道本草黑蒜、鮮蝦、沙拉菜80g
- 分類：西餐
- 口味：香甜
食材簡介,製作原料,製作方法,
食材簡介
黑蒜作為特色食材在酒店餐飲中的套用
作為一種新興食材，黑蒜目前在酒店餐飲中套用廣泛，可用於即食拼盤、冷菜沙拉、煲湯、熱菜配料、醬料、糕點等的製作。
製作原料
主料
4瓣清道本草黑蒜、鮮蝦、沙拉菜80g
調味料
牛油果、1匙千島醬、1匙橄欖油、半茶匙現磨海鹽、半茶匙黑胡椒、半茶匙檸檬汁
製作方法
1. 將牛油果切半取出種子，用湯匙舀出牛油果肉，把牛油果殼備用在一旁。
2. 把牛油果肉加入1匙千島醬以及黑蒜。
3. 將果肉釀入牛油果殼中。
4. 將沙拉菜和牛油果擺放置碟
5. 鮮蝦開背，瀝乾，用加熱平底鍋煎至熟，擺在牛油果上即可
