黑芝麻免揉軟麵包

基本介紹

• 中文名：黑芝麻免揉軟麵包
• 主要食材：高粉，酵母粉
• 分類：軟麵包，藤田千秋

用料

材料	用量
高粉	150g
酵母粉	1/2小勺
糖	8g
鹽	3g
水	125g
磨碎的黑芝麻	30g
無味植物油	5g

做法

1. 調整水溫，冬季35度左右、夏季用自來水、春秋用25--30度溫水。
2. 糖、鹽、水放入容器，撒酵母粉，靜置約1分鐘待酵母溶解後，加入黑芝麻和植物油混合均勻。
3. 加入高粉用刮刀拌勻成沒有乾麵粉的麵團，蓋保鮮膜常溫發酵120分鐘。
4. 一髮結束，用刮刀從下向上翻拌麵團排氣，蓋保鮮膜二次發酵60分鐘。
5. 二發完成，用刮刀將麵團剷出，放到鋪了高粉的面案或料理盤上。從四周向中央將麵團翻折交疊成圓形，接著翻面，將原在下面的光滑面朝上，整理成圓形。
6. 將麵團移入鋪了油紙的烤盤中。用刮刀切上放射狀刀痕，刮刀要壓到底而不切斷麵團。蓋上內側塗了植物油的保鮮膜放入35度密閉空間發酵約40分鐘。