黑胡椒蒜子牛肉粒

基本介紹

• 中文名：黑胡椒蒜子牛肉粒
• 主要食材：牛裡脊，蒜
• 分類：肉

用料

材料	用量
牛裡脊	250克（不要買錯，要真正的牛裡脊才可以。不是所有的瘦肉都叫裡脊！牛身上只有兩條～～）
蒜	4頭（看清楚是整頭的，不是蒜瓣。）
醃肉用調味料	下面提到的勺就是喝湯的勺
醬油	2大勺 約30克
料酒	1大勺 約15克
澱粉	2大勺 約30克
現磨黑胡椒碎	2大勺
雞蛋	1個
香菜	1棵（不吃的請自動忽略）
炒菜用調味料：
黃油	10克
醬油	1大勺 約15克
料酒	1大勺 約15克
糖	1大勺 約15克
蚝油	1勺半 約20克
現磨黑胡椒碎	1大勺
熟白芝麻	1大勺
香菜	1棵（不吃的請自動忽略）

做法

1. 先將牛裡脊肉改刀切成小塊，大約比蒜瓣稍微小一點就可以。
2. 將所有醃肉料倒入，雞蛋要提前打散攪勻，香菜切小段。
3. 戴上一次性手套，用手把調味料和肉一起抓勻，同時給每一塊牛肉粒進行均勻的按摩，記住要用力，這樣才能讓滋味進去。揉勻之後醃製30分鐘左右。醃好後要把香菜挑出去丟掉不用。
4. 醃肉的時候可以將所有的蒜剝好備用。
5. 炸鍋倒油，油溫加熱到160度左右，將蒜下鍋過油。（我用的是日本天婦羅炸鍋，“吉川”牌，價格500元左右。）
6. 下鍋之後注意觀察，等聞到蒜香，顏色變成金黃之後就迅速撈出來。
7. 再將油溫加熱到160度左右，將牛肉分兩次下鍋過油，如果全部下鍋會導致油溫降低，影響到口感。
8. 牛肉下鍋之後打個滾，顏色一變就可以撈出來了。不要炸太久，口感會變老。
9. 提前把炒菜用的調味料，除了芝麻和香菜之外，放入一個小碗中調勻，待會兒炒菜時直接一股腦就倒進去，滋味自己提前嘗嘗，如果覺得淡就加些鹽。炒鍋小火燒熱，放入黃油，不要用大火，黃油會糊。
10. 黃油融化後，放入之前過油的牛肉粒。然後把提前調勻的調味料倒入，翻炒幾下。
11. 倒入之前炸好的蒜。
12. 撒入芝麻和切好的香菜段，大概翻炒幾下就可以出鍋了。
13. 要注意的是，炒的時候動作要迅速，這樣才能保證牛肉的口感是嫩嫩的。所以炒菜用的調味料一定要提前在碗裡調勻，一次倒入。另外，黑胡椒一定要用整粒現磨的，超市有那種研磨瓶的，推薦“可達怡”牌或者“蒂安”牌的。