黑糖油雞是一道傳統菜品，主要製作食材是雞，調料是老抽醬油、雞粉、料酒等，將雞焯水後，通過小火滷製而成。
基本介紹
- 中文名：黑糖油雞
- 材料：雞、料酒等
- 工藝：煮
- 提示：上桌之前，刷一次滷水+麻油
製作材料,製作步驟,製作小提示,
製作材料
製作步驟
黑糖油雞1、先配好浸雞汁的材料：然後燒滾水，加入所有材料煮約15分鐘，成為滷水待用。
2、光雞，先洗淨。然後剁去雞屁股雞爪等部位，煮一鍋開水，煮滾後，將雞浸入開水煮約30秒，然後撈出，浸入冰水。
3、最後，將1的滷汁再次煮滾，放入雞。關小火，讓湯汁保持接近沸騰，但是沒沸騰的狀態。浸雞40分鐘左右。如果雞有部分浮起來，要想辦法用個大盤子或者架子壓下去。
4、做好的雞，撈出來，用竹籤刺入雞腿內側，無血水證明以及熟成。可以趁熱，也可以放冷斬件。
5、最後，取少量滷汁和一小勺芝麻油拌勻。刷在斬好的雞上，就可以上桌開吃。
製作小提示
1、先煮沸一次滷水，是讓糖能充分溶解，然後將滷料煮入味。
2、煮雞是為了去掉血水和雜質。然後將雞浸入冰水，是為了讓雞皮迅速緊縮，而且更滑嫩爽口;這是雞皮好吃的滑爽的小秘訣所在。
3、滷汁不要煮至沸騰是為了讓雞肉慢慢浸熟而不老，保持鮮嫩且入味。
4、上桌之前，刷一次滷水+麻油。可以為整道菜提味，給雞皮增加色澤。
