黑米鬆軟窩窩頭是一道以黑米、麵粉為主要食材製作的美食。
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主料
- 麵粉(750g)
- 燕麥(120g)
- 水餃餡(適量)
輔料
- 黑米(120g)
- 乾酵母(7g)
- 清水(適量)
廚具
攪拌機、蒸鍋
分類
麵食主食原味蒸數小時普通難度
做法
1、取適量乾酵母粉，約為所需麵粉量的1%。加入水溫40度左右的溫水。將酵母粉攪拌均勻。接著靜置5分鐘。
2、取120g黑米，120g燕麥。燕麥是即食燕麥，無需清洗。黑米清洗一下。
3、黑米、燕麥倒入攪拌機中，適當加一點水。超細精磨，三次。保證黑米、燕麥徹底打細。
4、取適量的麵粉，放置於大盆中。
5、將打磨好的黑米燕麥，靜置好的乾酵母，倒入麵粉中。邊倒邊用筷子攪拌麵粉。黑米燕麥糊要分次倒入麵粉中，以免麵粉太濕。
6、和面，和成光滑的麵團。
7、將和好的麵團，放置在雙層蒸籠內，蓋上保鮮膜後，放置在溫度40度左右的地方發酵1個小時。發酵的器皿要大一點，麵團的發酵就不會受到空間限制。
8、將麵粉揉成長條形，切成若干小劑子。
9、準備好蒸窩窩頭的模具，陶瓷小茶杯，小蛋糕杯各四個。模具是倒過來用的，因此要在模具的外側抹上一層植物油，方便脫模。
10、取一個小劑子，用手背輕輕按壓，攤成圓形。
11、把攤開的麵皮蓋在小茶杯上。
12、整理麵皮形狀。將麵皮輕輕按壓，和茶杯貼牢，保證形狀和模具一致。
13、蒸層上抹上一層油，防止沾鍋。放上塑形好的窩窩頭，醒20分鐘後。上鍋開始蒸。
14、水燒開後，上鍋蒸15分鐘，即可。
