黑眉豆

黑眉豆又名黑芸豆，古名"鵲豆"。是豆科植物扁豆種子，豆身扁圓，比黃豆略大，狀如腰果豆身顏色漆黑，豆眼為白色，剝掉黑色外皮豆仁為白色。

基本介紹

• 中文名：黑眉豆
• 古名：鵲豆
• 又稱：黑芸豆
• 屬性：豆科植物扁豆種子

栽培繁殖

花期 : 11～2月盛產，3～5月淡產

管理 : 生性強健，栽培容易，生育適溫20～30度

施肥 : 栽培土質以砂質土壤為佳，排水、日照需良好

繁殖 : 繁殖用播種法

經濟用途

黑眉豆為食用蔬果，不供藥用。

區分黑眉豆與黑豆

黑眉豆與黑豆非常相似，都是黑色的豆，但營養與價格都有很大的區別。

常有商販賺昧心錢把黑眉豆當作黑豆來銷售。最近黑豆價格從最初的幾元一斤飛漲到了十多元一斤。而在農貿市場上，“黑豆”卻有兩種。一種圓潤個大，而另一種卻扁長個小。原來，此“黑豆”非彼黑豆，扁長個小“黑豆”的真實身份是“黑眉豆”。雖然都是黑色的豆，營養價值卻相差甚遠。而黑豆一斤的價錢，可以買到兩斤的黑眉豆。

不少黑心商販趁黑豆漲價之機，拿黑眉豆當黑豆賣，從中賺取高額差價，這是欺騙消費者的不良行為，市民購買時要仔細辨認。辨認方法有以下三種：

一、看外型：黑豆圓潤個大，黑芸豆扁長個小。

二、看豆仁：黑豆豆仁為青色或黃色，黑芸豆豆仁為白色。

三、看泡水後的顏色：黑豆泡水不掉色或少掉色，黑芸豆泡水後水呈紫色。

烹飪指導

黑眉豆

黑芸豆食譜

烹調前套用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為黑眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。

眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。

1. 入藥主要用白眉豆，白眉豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；

2. 黑眉豆又名黑芸豆古名"鵲豆"，不供藥用；

3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

黑芸豆蔥花肉絲粥

1、將豬肉、胡蘿蔔切成絲，備好黑芸豆

2、洗淨黑芸豆，然後放進電飯煲里，加適量水，煮黑芸豆（因為黑芸豆煮熟的時間長，如果從一開始就和大米一起放下去的話米煮糊了黑芸豆都沒熟）

3、在煮黑芸豆的時候切好小蔥葉以備用，用鹽醃漬豬肉絲

4、在黑芸豆六成熟的時候停止煮，等電飯煲里浸著黑芸豆的水涼卻後再把大米放下去

5、煮開後把醃漬好的豬肉絲倒進去，要攪拌，以免豬肉絲黏在一起

6、豬肉絲倒進去煮開後再把小蔥葉和胡蘿蔔絲倒進去，攪拌

7、等鍋里所有的材料都煮熟後加入適量鹽和花生油就完成啦！

注意事項

在豬肉絲到進去的時候一定要攪拌一會，以免黏在一起；在整個製作的過程中電飯煲上面會漂浮一些棕色的泡狀浮物，可以用勺子舀出來扔掉。