濃郁杏仁蛋糕（塔底）：黃油35克，細砂糖18克，檸檬皮屑1/2小勺，香草精數滴，櫻桃酒1/2大勺，蛋白10克，蛋黃1個，杏仁粉35克，中筋麵粉（即普通麵粉）5克。
基本介紹
- 中文名：黑櫻桃杏仁塔
- 主要原料：黃油35克，細砂糖18克，香草精數滴，蛋白10克
- 是否含防腐劑：否
- 難度：一般
配料,製作過程,配方,
配料
櫻桃乳酪餡：奶油乳酪(cream cheese)80克，義大利脆餅(BISCOTTI)16克，櫻桃酒1/2小勺，動物性淡奶油(whipping cream)45ML，黑櫻桃罐頭(濾乾水分)200克。
烤焙：烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右。表面裝飾：糖粉適量。
製作過程
1、首先製作濃郁杏仁蛋糕。黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至體積膨鬆，顏色變淺。
2、在打發的黃油里加入檸檬皮屑和香草精，並繼續攪打均勻。
3、蛋白和蛋黃混合打散，分兩次加入到打發的黃油里。
4、繼續攪打，直到雞蛋和黃油完全融合在一起。要等第一次加入的雞蛋與黃油完全融合以後再加下一次雞蛋。
5、在黃油混合物里加入櫻桃酒，並攪打均勻。
6、杏仁粉和中筋麵粉混合以後，加入到黃油混合物里。
7、用橡皮刮刀把粉類和黃油混合物拌勻，成為蛋糕麵糊。
8、準備一個6寸的蛋糕模，把蛋糕麵糊倒入蛋糕模里。
9、用勺子背將蛋糕麵糊壓平。把蛋糕模放進預熱好180度的烤箱里，烤20分鐘左右。取出，待冷卻後脫模。
10、接下來準備櫻桃乳酪餡。把義大利脆餅放入食品料理機里，研磨成粉末。
11、奶油乳酪室溫放軟以後，把義大利脆餅粉末倒入奶油乳酪里。
12、再倒入1/2小勺櫻桃酒。
13、用電動打蛋器攪打奶油乳酪，使義大利脆餅粉末、櫻桃酒和奶油乳酪完全混合在一起。
14、加入1/3的動物性淡奶油(15ML)。
15、用打蛋器攪打，使淡奶油和乳酪糊融合在一起後，再分兩次加入剩下的淡奶油。
16、直到所有的淡奶油都加入乳酪糊以後，攪打乳酪糊直到乳酪糊變得順滑、輕盈。
17、把乳酪糊均勻塗抹到已經冷卻的濃郁杏仁蛋糕表面。
18、在乳酪糊上擺滿濾乾水分的黑櫻桃。吃之前可以在黑櫻桃表面篩一些糖粉作為裝飾。
配方
1、櫻桃酒是一種櫻桃口味的利口酒，如果買不到，可以用朗姆酒或者白蘭地代替。
2、義大利脆餅可以在超市買到，也可以自己製作。如果買不到又不想自己做的話，可以用超市里常見的消化餅乾代替。但要保證口感，還是推薦使用義大利脆餅。
3、一定要使用美國大杏仁磨成的100%純杏仁粉喔。超市裡的杏仁霜不可以用來製作這款甜點。
4、在秋冬季節的室溫下，奶油乳酪可能不太容易變軟，可以將奶油乳酪用微波爐加熱幾十秒（或者隔水加熱），可以使奶油乳酪快速的變軟，便於攪打。
5、如果要製作8寸的塔，可以按照蛋糕的尺寸換算，將所有配料全部加倍即可。
