黑椒蜜汁豬肉脯

原料

黑椒蜜汁豬肉脯（做出來大概48片）

準備材料：

豬肉餡400克（大概肥3瘦7的比例，必須新鮮。也可以換成牛肉餡）

準備調味料：

1、少許鹽

2、生抽一大匙（我用的就是家裡喝水的湯匙，這類中式口味的食物我覺得調料比例不是太嚴格，大可放鬆一點）料酒2匙（不能省，可增香和去肉的腥，我用的日式味林）

3、魚露2匙（正好5月搬家，我把一大瓶沒用完的魚露都扔了，所以用兩大匙蚝油代替，說魚露是肉脯好吃的關鍵，但我嘗試的結果是發現用蚝油味道一點也不差）

4、糖3匙（別捨不得哈，因為肉脯得偏甜才好吃么，而且糖的量是決定烤出的肉脯色澤是否紅亮的關鍵）

5、蜂蜜兩匙

6、辣椒粉一匙（不吃辣可以不放，但味道會沒有那么足）

7、粗黑胡椒碎（沒有可以放一點黑胡椒粉代替，但辛香味差很多）

其它（出爐時要刷的）：

蜂蜜兩匙、炒香白芝麻少許

1、肉餡，如果是攪好買回來的，要再剁一下，增加它的膠合性；

2、將所有調味料，一起和肉餡混合，用筷子沿順時針使勁攪拌至肉吸收了所有材料，並上勁有粘性。混合均勻後，可以少少嘗一下味道，如果不鹹，可增加鹽或魚露，不夠甜加糖，要記住肉脯的味道就是偏甜的，糖不能省，也不要弄得太鹹。

3、把調好味的肉餡用保鮮膜蓋好，放一邊略醃製片刻，大概半小時，使味道融合；

4、面板上鋪上一張保鮮膜，攤平，舀一勺調好味的肉餡（不要太多）上去，再撕一張保鮮膜蓋上，用擀麵杖將夾在兩層保鮮膜之間的肉餡擀得儘可能薄而且均勻；

5、連著上下兩張保鮮膜一起，將擀好的肉整張攤平的放入冰櫃冷凍室凍硬，再依次將其它肉餡也分次擀平，一層層疊著放入冷凍室；我擀了四大張。

6、凍硬的過程大概要30分鐘左右，快預熱的時候（一般預熱時間大概10分鐘），預熱烤箱到200度，將烤網刷油，從冷凍室取出凍硬的肉餡，迅速撕去上下兩層保鮮膜，放到烤網上，送入烤箱，烤網下接上一個烤盤，用來接烤的過程中滴下來的油；

7、不要離開，就站在旁邊觀察，待肉脯烤到顏色發白的時候，就可以將烤網端出第一次翻面了，然後繼續放進去烤，後面隔幾分鐘翻一次，直烤到兩面微焦，即可取出烤下一張，烤一張的過程差不多要20分鐘左右；

8、刷上蜂蜜，撒上白芝麻，待稍涼後用刀或廚房剪刀剪成小條，即可食用。

操作提示：

1、生抽（不要放老抽）的量要謹慎，不要過多，要不烤出的肉脯太黑不好看。撕去保鮮膜的動作要快，因為肉脯薄，動作慢了，就會軟化，不好脫膜了。

2、如果沒有烤網，可在烤盤中墊上錫紙來烤，但要注意如果烤出來的油太多，要用廚房紙巾吸乾，以免肉脯泡在油里就烤不酥了。

3、如果感覺烤製得還不夠火候，但有些部位又略有些糊了（通常是因為擀得不夠平），可以最後集中將火候不夠的部分（剪條的時候儘量把熟透的部分和烤得不夠火候的部分分開）用180度再烤幾分鐘。