黎里辣雞腳，江蘇著名小吃，源於川菜泡椒鳳爪，需要十幾種佐料。糖、醋、小蔥、老薑、大蒜頭、辣椒、鹽、料酒等。每一種佐料以及應該放的量都決定著辣雞腳的味。酸中帶甜、甜中帶辣，吃起來酥鮮入味，那是黎里辣雞腳的獨特之處。
基本介紹
- 中文名：黎里辣雞腳
- 英文名：無
- 主要食材：雞腳
- 分類：小吃
- 配料：糖、醋、小蔥、老薑
源遠,做法,名店,
源遠
在吳江，但凡以地名來命名的菜餚，都有著絕對的“殺傷力”，被“擄獲”芳心的吳江人自然也是不以數計。黎里辣雞腳便是一個典型。
黎里辣雞腳，名雖不雅，吃上去卻酥鮮入味，吃起來不雅，食者卻總是欲止還吃。
周末，記者去黎里走了一遭，穿梭於黎里的深巷幽弄，品一品黎里純正的辣雞腳，體味一下老黎里的味道，可謂愜意非凡。
從極辣到獨特“黎里味”
黎里辣雞腳“華麗轉身”
昨天，記者來到黎里辣腳店，聽做了二十餘年辣雞腳的老闆繆建華說說黎里辣雞腳的二三事。
黎里辣雞腳始興於上世紀80年代末，屬於外來品。
“我算是第一批在黎里做辣雞腳的，因此對於辣雞腳的‘前世今生’也算了解一二。”據繆建華回憶，辣雞腳最初是川地較為聞名的泡椒鳳爪一菜。“當時我師傅在開飯店，有一次去外省遊玩，就餐時吃到了當地的雞腳冷盤菜，他覺得味道不錯，可以引入到黎里，於是辣雞腳便出現在了黎里飯店的餐桌上。”
剛引進時，辣雞腳並未受太多人歡迎。“起初的味兒實在太辣，我們江南水鄉普遍喜吃偏甜的食物，於是我們開始鑽研迎合眾多黎里人口味的辣雞腳。這不，集甜、辣、酸於一體，帶著純種‘黎里味’的辣雞腳就這樣問世了。”
黎里辣雞腳“華麗轉身”後，第一時間便在黎里風靡起來，鐘情於這股“黎里味”的人越來越多。當時若想吃辣雞腳，如果等到傍晚去買，那真是失策，因為很可能已經銷售一空。
從三輪車推售到落戶吳江
黎里辣雞腳走出家門 上世紀80年代末的時候，銷售黎里辣雞腳都在一輛搭有玻璃棚的三輪車上進行。直到2000年，由於城市化管理不允許街頭流動攤販影響市容市貌，繆建華決定在吳江為辣雞腳立一個門戶。
一開始知道黎里辣雞腳的僅僅局限於吳江東片區的老百姓，對於能否為自己的“黎里味”在吳江找到一席之地，老繆心裡也沒有個底。不過，出乎意料的是，他在油車路將店開起之後，便受到了江城人的青睞，西片區的老百姓對於這個獨特“黎里味”也難以抗拒。
要經營好辣雞腳這個店，也是非常辛苦的。“以前，我們每天銷售二三十斤已算生意不錯，如今，我們油車路和中山北路上兩家店，每天的銷售都在兩三百斤。我們每天凌晨3點就要起床，為雞爪脫冰、剪腳甲、洗淨……即便這樣，我們一個清晨僅能供應上半天的量，中午還有另一撥忙碌。”繆建華的妻子說。
從下酒菜到休閒零食
黎里辣雞腳名堂很多
黎里辣雞腳，名雖不雅，吃上去卻酥鮮入味，吃起來不雅，食者卻總是欲止還吃。
周末，記者去黎里走了一遭，穿梭於黎里的深巷幽弄，品一品黎里純正的辣雞腳，體味一下老黎里的味道，可謂愜意非凡。
從極辣到獨特“黎里味”
黎里辣雞腳“華麗轉身”
昨天，記者來到黎里辣腳店，聽做了二十餘年辣雞腳的老闆繆建華說說黎里辣雞腳的二三事。
黎里辣雞腳始興於上世紀80年代末，屬於外來品。
“我算是第一批在黎里做辣雞腳的，因此對於辣雞腳的‘前世今生’也算了解一二。”據繆建華回憶，辣雞腳最初是川地較為聞名的泡椒鳳爪一菜。“當時我師傅在開飯店，有一次去外省遊玩，就餐時吃到了當地的雞腳冷盤菜，他覺得味道不錯，可以引入到黎里，於是辣雞腳便出現在了黎里飯店的餐桌上。”
剛引進時，辣雞腳並未受太多人歡迎。“起初的味兒實在太辣，我們江南水鄉普遍喜吃偏甜的食物，於是我們開始鑽研迎合眾多黎里人口味的辣雞腳。這不，集甜、辣、酸於一體，帶著純種‘黎里味’的辣雞腳就這樣問世了。”
黎里辣雞腳“華麗轉身”後，第一時間便在黎里風靡起來，鐘情於這股“黎里味”的人越來越多。當時若想吃辣雞腳，如果等到傍晚去買，那真是失策，因為很可能已經銷售一空。
從三輪車推售到落戶吳江
黎里辣雞腳走出家門 上世紀80年代末的時候，銷售黎里辣雞腳都在一輛搭有玻璃棚的三輪車上進行。直到2000年，由於城市化管理不允許街頭流動攤販影響市容市貌，繆建華決定在吳江為辣雞腳立一個門戶。
一開始知道黎里辣雞腳的僅僅局限於吳江東片區的老百姓，對於能否為自己的“黎里味”在吳江找到一席之地，老繆心裡也沒有個底。不過，出乎意料的是，他在油車路將店開起之後，便受到了江城人的青睞，西片區的老百姓對於這個獨特“黎里味”也難以抗拒。
要經營好辣雞腳這個店，也是非常辛苦的。“以前，我們每天銷售二三十斤已算生意不錯，如今，我們油車路和中山北路上兩家店，每天的銷售都在兩三百斤。我們每天凌晨3點就要起床，為雞爪脫冰、剪腳甲、洗淨……即便這樣，我們一個清晨僅能供應上半天的量，中午還有另一撥忙碌。”繆建華的妻子說。
從下酒菜到休閒零食
黎里辣雞腳名堂很多
做法
做好一道地道的黎里辣雞腳，需要十幾種佐料。糖、醋、小蔥、老薑、大蒜頭、辣椒、鹽、料酒等。每一種佐料以及應該放的量都決定著辣雞腳的味。酸中帶甜、甜中帶辣，吃起來酥鮮入味，那是黎里辣雞腳的獨特之處。
“最初的時候，黎里辣雞腳較多用來下酒，有些人也會做冷盤菜，現在可不一樣了，它已經成為江城市民看著嘴饞的零食。看電視的時候、與友閒聊的時候，市民都喜歡‘空口吃’。”
繆建華的妻子說：“現在很多在外念書的大學生，每次準備返校前夕，都會來買上十幾斤辣雞腳帶去學校。‘黎里味’走出黎里，也走出了吳江。全國各地都有它的忠實食者。”
黎里辣雞腳不像川派的會去骨，它只在腳掌肉厚的地方劃上一刀。“劃上一刀，就可以使雞腳更入味。吃辣雞腳，一定要用手拿著，自己去骨慢慢吃，那才有最原始的吃辣雞腳的味兒。”繆建華笑道。
不得不嘆，一道黎里辣雞腳，名堂還真不少。
“最初的時候，黎里辣雞腳較多用來下酒，有些人也會做冷盤菜，現在可不一樣了，它已經成為江城市民看著嘴饞的零食。看電視的時候、與友閒聊的時候，市民都喜歡‘空口吃’。”
繆建華的妻子說：“現在很多在外念書的大學生，每次準備返校前夕，都會來買上十幾斤辣雞腳帶去學校。‘黎里味’走出黎里，也走出了吳江。全國各地都有它的忠實食者。”
黎里辣雞腳不像川派的會去骨，它只在腳掌肉厚的地方劃上一刀。“劃上一刀，就可以使雞腳更入味。吃辣雞腳，一定要用手拿著，自己去骨慢慢吃，那才有最原始的吃辣雞腳的味兒。”繆建華笑道。
不得不嘆，一道黎里辣雞腳，名堂還真不少。
名店
實體店：1）黎里蘇阿大辣腳店
地址：黎新橋向南40米
2）黎里王記辣腳店
地址：工商銀行對面
3）黎里金德熟菜店
地址：黎里鎮西路
網 店： 黎里辣腳官方店
