舌尖2第二季心傳，我們見識到了黃鱔啫啫煲，黃鱔啫啫煲，菜的香味在高溫的瓦煲裡面散發出來，在遠處都能聞到，吃下去更是口感新鮮無比，原汁原味。如果黃鱔啫啫煲再配以顏色鮮明的青紅椒，則更加賣相十足！
“啫”是廣東人一種常見的做菜方法，但在高檔的酒店裡並不多見。一煲美味的啫啫菜往往由主人親自上陣，在乾燒的瓦煲內將食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟為止。由於乾煮期間油份不斷加熱，發出“啫啫”的爆響，“啫啫菜”因而得名。
基本介紹
- 中文名：黃鱔啫啫煲
- 主料：黃鱔
- 調料：胡椒粉、洋蔥、辣椒(紅，小)
- 輔料：姜、蔥、蒜
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食材
主料：黃鱔
輔料：姜、蔥、蒜
調料：胡椒粉、洋蔥、辣椒(紅，小)、紅酒、醬油
做法
1）選用細小的新鮮黃鱔整條過熱水去除其身上的膜就可。
2）薑片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。
3）猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香。
4）加入黃鱔一起爆炒。
5）蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。
6）放進辣椒、果皮，加少許醬油繼續爆炒。
7）黃鱔熟透後，馬上熄火，趁熱品嘗。
做法二
黃鱔肉鮮嫩肥美，入口極化，柔軟得似布丁，像果凍，在短暫的高溫下，熟的恰到好處，既保留了食物的原滋原味，又不過於生嫩，很好的祛除了食物出土的氣味。啫啫煲是廣東一道獨特的菜品。上桌時食物的烹飪仍在繼續，直到揭開鍋蓋，聽到嗞嗞的響聲，正式動筷時，這道菜的料理才完成。
材料
冰凍黃鱔 500克(這裡只有冰凍的，請大家買新鮮的)
青紅椒各1/2個 (純粹裝飾用，可不放)
乾紅辣椒3個
蒜頭2粒
姜1小塊
洋蔥半個
蔥適量
調料
柱侯醬2湯匙(我買不到，用50克香爆豆豉雞醬代替)
海鮮醬 1湯匙
糖2湯匙
老抽1湯匙
紹酒適量
香油少許
做法
1. 蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片
2. 黃鱔解凍切段，用開水燙一下去血水
3. 青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用
4. 起油鍋爆香乾紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調料中的兩種醬料炒香，倒入黃鱔段，續入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘
5. 取出砂鍋，聽到砂鍋內“啫啫”(“滋滋”)作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌均勻，滴入香油即可
小貼士
1、有新鮮黃鱔的請買新鮮的，買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以不用水燙。
2、青紅椒純屬裝飾用，讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食慾，可以不放。
營養價值
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
