1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，用刀將魚身兩側剞梳子花掉。豬肥瘦肉、黃豆芽分別洗淨切細絲。黃豆芽去頭根。
2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚炸至酥乾時打起，放入容器里。鍋里留油50克，將細豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高湯、味素、糖、料酒，起鍋倒入裝魚的容器里，上籠用旺火蒸約30分鐘取出，將魚放入盤內。
3、炒鍋置中火上，放入蒸魚的汁，用水豆粉勾成乾二流芡，放入醋、蔥花烹出香味，亮油時將汁淋在魚上。鍋洗淨入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、味素碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽滑散，潷去余油，加入精鹽、味素，稍炒起鍋，放在魚上，撒上香菜葉、蔥花即成。
基本介紹
- 中文名：黃魚燒黃豆芽
- 主要原料：魚
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
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菜品原料
黃魚1條（重約750克），豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克。細豆瓣醬20克，味素3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克，蔥花30克，薑末、蒜末各10克，薑絲10克。
製作方法
2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚炸至酥乾時打起，放入容器里。鍋里留油50克，將細豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高湯、味素、糖、料酒，起鍋倒入裝魚的容器里，上籠用旺火蒸約30分鐘取出，將魚放入盤內。
3、炒鍋置中火上，放入蒸魚的汁，用水豆粉勾成乾二流芡，放入醋、蔥花烹出香味，亮油時將汁淋在魚上。鍋洗淨入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、味素碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽滑散，潷去余油，加入精鹽、味素，稍炒起鍋，放在魚上，撒上香菜葉、蔥花即成。
食療特點
魚肉酥鬆味美，入口化渣，色澤艷麗。
食用價值
黃豆芽
是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
豆的維生素C屬於水溶性，烹調時應儘量養活其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調味食用，何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。
黃魚
功效：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
溫馨提示
黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。
