黃魚燒豆腐

黃魚燒豆腐，是江浙一帶的地方傳統名菜。此菜魚肉細嫩，味美適口。主要材料有黃魚，豆腐，水發木耳。

基本介紹

• 中文名：黃魚燒豆腐
• 主要食材：黃魚，豆腐，水發木耳
• 分類：湘菜，地方傳統名菜
• 口味：魚肉細嫩，味美適口。
• 輔料：豆腐 水發木耳 青菜心
• 特點：魚肉細嫩，味美適口

所需材料

黃魚1尾，豆腐500克，水發木耳25克，青菜心、蔥段、薑片、鹽、味素、花生油、料酒各適量。

黃魚、豆腐、蔥姜、水澱粉、料酒、鹽、醬油、白糖、醋。

做法講解

做法1

1、黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水沖洗乾淨，用廚房紙巾將魚身內外擦乾，以免煎炸時濺油；

2、豆腐從盒中取出切小塊，入沸水氽一下備用；

3、大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸；

4、黃魚一面煎好後，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面至兩面都呈金黃色；

5、鍋內留底油，入薑絲、蔥段煸香；

6、將煎好的魚放入，烹料酒去腥，調入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒過魚身，大火燒開；

7、放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘後揭開鍋蓋，淋入水澱粉，改大火將湯汁收至濃稠即可。

做法2

1、將魚宰殺，去鱗、鰓、內臟洗淨，魚身兩側打斜刀待用；豆腐洗淨切厚片，木耳、青菜心洗淨。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥段，薑片爆鍋，再下魚兩面略煎，加入鮮湯、料酒、鹽、燒開後去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火燒熟，加入青菜心、味素，將青菜心圍盤邊，將魚盛在盤中即可

健康小常識

魚和豆腐都是我們平時很喜愛的食物，都含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素。魚和豆腐一起吃，可以營養互補，取長補短。特別是豆腐含鈣量很高，而魚則維生素D含量豐富。把這二者結合起來，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。所以很適合兒童和易患骨質疏鬆症的女性及老年人食用。