黃金魷魚卷

黃金魷魚卷是當下比較流行的菜餚之一，麵包屑賦予了魷魚圈特有的金黃色，燦燦地擺在餐桌上，很是惹人注目，無論是中餐館還是西餐廳都在熱賣。香炸魷魚圈的做法雖然與傳統的魷魚做法有一定的區別，但手法上依然沒有跳出先醃後炸的定式。

基本介紹

• 中文名：黃金魷魚卷
• 主要原料：新鮮魷魚400克
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

做法

材料：

雞蛋1個，麵包糠適量，麵粉適量，澱粉適量，

調料：

食用油500克（實耗80克），五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，

做法：

1.將魷魚處理乾淨，切成圓圈狀，

2.雞蛋打散備用，

3.將麵粉和澱粉加適量水調勻，放入魷魚，加入鹽、糖、五香粉拌勻，然後沾裹雞蛋汁及麵包糠，

4.鍋內熱油，放入魷魚卷炸至金黃，撈出瀝乾即可。

特點：

色澤金黃，酥香脆嫩。

廚師一點通

油炸時油溫不要過低，以免麵包糠脫落。

巧辨油溫

掌握好烹調時的油溫，關係到菜餚製成後的色香味形。在菜譜上，油溫常用“成”來表示。油溫一二成熱時，鍋底有一些小油泡慢慢泛起；三四成熱時，油麵開始波動，沒有油煙產生；五六成熱時，油麵波動較大，有油煙裊裊升起；七八成熱時，油麵趨向平靜，出現大量油煙；九成熱時，油煙呈密集型上升。