黃金海綿蛋糕

很細膩濕潤的一種蛋糕，做法類似戚風卻叫海綿蛋糕。屬於西點甜品，口感鬆軟。

基本介紹

• 中文名：黃金海綿蛋糕
• 英文名：無
• 主要食材：黃油，雞蛋，牛奶，糖
• 分類：甜點，蛋糕
• 口味：甜

做法一

材料：

黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克）。

製作蛋糕所需材料

做法：

1、製作黃油麵糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入面粉，拌勻成麵糊備用；

2、製作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻；

調製雞蛋

3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油麵糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶）；

4、蛋白打發：

四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鐘，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鐘左右，打成濕性打發。

做法二

主料

低筋粉80g、黃油80g、牛奶90g、玉米澱粉10g、蛋黃100g、細砂糖80g

輔料

蛋清200g、鹽1g

步驟

1. 黃油室溫軟化後小鍋內煮至沸騰冒小泡即可熄火。

2. 趁熱倒入低粉和鹽，迅速拌成糊狀。

3.再把 麵糊換大點的盆，加牛奶拌均勻。

4. 再分次加入蛋黃拌均勻。

5. 細砂糖和玉米定粉先拌勻，再分3次加入蛋清內，蛋清部分打發接近十成發程度。

6. 取三分之一打發的蛋白加入蛋黃麵糊里翻拌均勻，再把翻拌均勻的麵糊倒回剩下打發的蛋白里翻拌均勻，拌好的麵糊倒入模具內。

7. 烤箱預熱170度上下火，烤25分鐘左右（時間僅供參考，具體以實際操作時間為準），烤制表面金黃色，用竹籤扎進蛋糕里拿出來時沒有黏帶物即可出爐。