黃醬茄花

黃醬茄花是一道美味菜譜，屬於山東菜系。它的主要原料有茄子等。由於製作簡單，風味獨特，是家常菜的首選之一。

基本介紹

• 中文名：黃醬茄花
• 主要食材：茄子
• 分類：山東菜
• 口味：醬香味

黃醬茄花

菜品:黃醬茄花

工藝:醬燒

口味:醬香味

類別:山東菜,胃炎調理,水腫調理,健脾開胃調理

主料:茄子400克

調料:料酒10克,醬油10克,黃醬25克,白砂糖10克,味素2克,雞精2克,大蔥10克,大蒜10克,澱粉(豌豆)5克,植物油60克,各適量

製作工藝

1.將茄子去皮片成
2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米寬的花刀，然後翻個再直剞0.3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。

2.勺內放寬油，燒至六成熱下入茄子炸透撈出。

3.炒勺內加20克油燒熱，下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香，再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及茄片，中火燒透，加味素，用濕澱粉勾芡，淋入明油，出勺裝盤即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

菜品口感

色澤紅亮，軟爛鹹鮮，醬香濃郁。

食譜營養

茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

營養師評價推薦指數

營養指數:
難易指數:
時間指數:
減肥指數:
養顏指數:
麻辣指數: