黃黏米年糕

食品簡介

奉新黃黏米年糕俗稱黃連麻糍，也稱黃黏米果，是奉新縣傳承千年的民間特色食品，其製作技藝千百年來由民間群體性傳承。從歷史來源上考究是為了使食品便於貯藏、煮食、饋贈而形成的一種特色食品。黃黏米年糕是用山區特有的黃連枝灌木燒成灰後泡水過濾出其中的植物鹼，再拌和糯米粉製成的。加入黃連灰是為了易貯而不變質，但這種植物鹼的特殊味道也促成了黃黏米年糕的獨特性，使其橙色如金、色澤亮麗、柔韌爽口、嚼之有餘香。分類

本地食材、傳統食物

營養成分

奉新黃黏米年糕是一種溫和的食材，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。奉新黃黏米年糕內含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品，是大眾喜愛的一種食材。

生產製作

黃黏米年糕製作技藝包括浸米、蒸糯飯、打米果、做米果、儲藏這五道製作程式。

具體過程為：

一是浸米。將米盛入籮筐，置於河岸水緩處，任其漂洗，二三天后，用器具在籮內攪動磨擦，將白色粉漬沖淨，糯米由亮白轉而透明。這樣，做成的米果才不會斷裂。

二是蒸糯飯。把糯米倒入大木甑蒸煮，當甑內升起白氣時，把事先煎煮好的黃色吊茄子水（一種灌木），舀散於糯米上，讓糯米浸透，轉成黃色。當糯米蒸到一定的程度，顏色便變成黃燦燦亮堂堂的了。

三是打米果。糯米蒸好後，倒入石臼內，四五個壯勞力手握木梓樹製成的丁字形木槌，打鐵似地輪番猛砸、猛搗，有時幾個木槌同時把米糰舉在頭頂，就像空中拋球一樣，為了不讓米粘木槌，在打米果的過程中還要不時在木槌上抹上油。

四是做米果。熟米逐漸被打爛，形成團狀後置於案板，眾人便分開揉搓成長條形，用刀切開，再揉成圓形或方形的黃黏米年糕，也有些手更巧的人把被打爛的米糰放在早已製作好的模型中，這樣做出來的還會有圖案或“福、祿、壽”等吉祥的字樣。

五是儲藏。將米果晾曬後，抹上草木灰，放入水缸。

現在經過十幾年變化，現在黃黏米年糕都採用真空包裝，保質可達一年之久，而未真空包裝的放在冰櫃里冷藏也可以放很久喔。

食用指南

可以直接切片蒸好後粘白糖或蜂蜜食用，也可以切成片或條狀後，或煮或炒或煎，根據各人的口味放上不同的佐料。配上本地的臘肉、新鮮白菜大火炒成的菜餚則是奉新本地的一道傳統佳肴。

主要功效

為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

飲食文化

自唐中期開始，從江西洪州至湖南一帶深山叢林中，佛教禪宗叢林始興，禪宗農耕習俗日興，奉新也成為禪宗聖地，因此，奉新的黃黏米年糕與佛教禪宗故事也有所聯繫。在奉新山區傳說中，黃黏米年糕是因為唐宣宗李忱在奉新百丈山出家時，其所心儀的山妹子為唐宣宗所製作，後來唐宣宗派人接山妹子為妃時，山妹子因誤信傳言自殺。山民為了紀念這位善良的姑娘，於是每年臘月十五以後製作黃黏米年糕，這種習俗在山區廣為流傳，為黃黏米年糕增添了豐厚的人文底蘊。