黃瓜宴

黃瓜宴是河北省石家莊市名聞遐邇的傳統名菜，整個宴席全以黃瓜為主料，分為八道冷拼，12個熱炒。

基本介紹

• 中文名：黃瓜宴
• 地點：河北省石家莊市
• 材料：黃瓜
• 任務：廚師
• 菜系：河北菜
• 分類：菜餚

黃瓜宴起始

黃瓜宴，是河北省石家莊市燕春飯店的廚師，根據一則歷史傳說而創製的，現已是名聞遐邇的當地特色菜。

黃瓜宴種類

整個宴席全以黃瓜為主料，分為八道冷拼，12個熱炒。冷拼首菜名為“青龍臥雪”，兩條青龍盤臥於白雪（糖）之中，昂首翹尾，生動可愛。其餘七道冷拼，風味各異，分為香甜、麻辣、清香、鹹香、酸甜、蔥油、酥脆，色彩和諧，搭配勻稱。12個熱炒是珍珠海參、龍鬚瓜條、瓜絲魚、燴黃瓜雞托、金鉤翡翠、炸瓜棗、二龍戲珠、鳳尾瓜條、金錢瓜盅、雪山銀瓜、瓤汁錦瓜、金盅瓜衣，款款色彩鮮艷、味美可口，從以上列的這些名目就可以知道，製作者的構思是多么巧妙，技藝是多么的高超。

黃瓜宴的歷史傳說

西晉末年，天下大亂，匈奴、鮮卑、羯、氐、羌等少數民族紛紛進入中原，建立了自己的政權。公元319年，羯族人石勒建立了後趙王朝，立都於襄國，即今天河北的邢台。當時中原地區的漢族人民把少數民族人都一概稱為“胡”人，把由少數民族地區傳入的食品、物件，也都冠以“胡”字，比如黃瓜，是由西域地區傳入的，那時就稱為胡瓜。“胡”字在當時帶有一種卑視的意思，所以少數民族的許多人，特別是統治者對此都很大火，石勒就是其中的一個典型。他在政權建立後，就下令把羯族人稱為國人。但老百姓並不買帳，依然稱他們為胡人，石勒就頒布了一道法令，禁說“胡”字。為了檢測這道法令的執行情況，同時也為了試探漢人對他是否忠心，有一次，石勒在舉行宴會時，就指著席中一盤瓜條菜問一個漢族官員樊坦：“卿知此物何名乎？”樊坦是個清正的官員，平時一直布衣素食，對胡瓜菜是很熟悉的，但又不敢說出“胡”字，幸虧他平時熟讀經書，文字功底很好，就根據胡瓜的色澤，恭恭敬敬地以詩答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽了很滿意。據說，從此之後，胡瓜的稱呼就被黃瓜取而代之了。

黃瓜營養價值

黃瓜清脆香甜,營養素含量(每100克)熱量(大卡)15.00碳水化合物(克)2.90脂肪(克)0.20蛋白質(克)0.80纖維素(克)
0.50富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。

故事

此菜點是根據一則歷史傳說而創製。相傳羯族人石勒在今河北邢台地區建立了後趙王朝，因漢人將當時的少數民族稱作胡人，於是由西域傳到當地的黃瓜也被稱作“胡瓜”，因“胡”在當時有鄙視的意思，所以石勒便禁止使用“胡”字。有一次石勒試探自己的漢族官員樊坦，便指著席間的胡瓜菜說：“卿知此物何名乎？”樊坦回答說：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”從此以後，胡瓜就被叫做了黃瓜。