黃燜牛肉丸

所需食材

主料：牛肉(後腿)(300克)

輔料：冬筍(50克) 雞蛋(65克)

調料：味素(1克) 醬油(50克) 料酒(10克) 鹽(2克) 大蔥(15克) 姜(10克) 澱粉(豌豆)(15克) 香油(25克) 花生油(125克)

製作方法

1.將牛肉洗淨，剔淨筋膜，斬成肉糜，放入碗中，加雞蛋、細鹽、薑末、黃酒、水澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻上漿。筍肉切成絲。

2.沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸3分鐘後，潷去余油，加牛肉湯、醬油、冬筍（切絲）絲、味素，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。

食用須知

營養價值

牛肉(後腿)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

所含營養素

熱量 (1854.38千卡) ·維生素B6 (0.02毫克) ·蛋白質 (77.01克) ·脂肪 (161.73克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (15.74克) ·葉酸 (23.40微克) ·膳食纖維 (0.96克) ·膽固醇 (222.00毫克) ·維生素A (171.90微克) ·維生素K (1.05微克) ·胡蘿蔔素 (66.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.71毫克) ·尼克酸 (19.74毫克) ·維生素C (3.45毫克) ·維生素E (73.86毫克) ·鈣 (122.54毫克) ·磷 (872.49毫克) ·鉀 (912.27毫克) ·鈉 (4001.86毫克) ·碘 (17.68微克) ·鎂 (158.11毫克) ·鐵 (20.01毫克) ·鋅 (14.25毫克) ·硒 (18.58微克) ·銅 (0.69毫克) ·錳 (1.62毫克)