菜名
黃燜整雞
所屬菜系
魯菜
原料
雞1000克。 蔥10克、姜10克。八角5克、
黃醬10克、醬油10克、精鹽10克、濕澱粉25克。紹酒20克、
花椒油200克、花生油1500克（實耗油150克）。
製造進程
雞宰殺好後，剁掉嘴尖、爪尖，再整雞脫骨、洗淨，醬油、
黃醬調勻抹在雞身上，放入七成熱（約175℃）的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角，參加
黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入雞澆開，移至小火煨燉10分鐘將雞翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。將雞皮朝下放入大碗內，倒入
燉雞的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟顯顯露籠潷出原湯。再把雞扣入大碗內，將原湯上火用濕澱粉勾薄芡，加紹酒、
花椒油、澆在雞上即成。
