黃熾華，廣東佛山，首批註冊中國烹飪大師、中國粵菜十大名廚、佛山華傑烹飪服務技術培訓中心主任、國家級評審、中華金廚；
基本介紹
- 中文名：黃熾華
- 別名：華哥
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 出生地：廣東佛山
- 職業：廚師
- 主要成就：中華金廚
- 代表作品：鱘龍魚宴、清香雞
人物簡介,華哥事跡,
人物簡介
“華哥”在餐飲行業耕耘了30多年，他做菜的本領，做事的態度，做人的精神，令同行敬佩。
“華家班”的精神
說起黃熾華大師的“華家班”，他是一個以師帶徒，亦師亦友，全方位開展餐飲經營管理學術研討和烹飪技藝交流，形成溝通、互補、共贏的一個社會群體組織。“華家班”自創立以來，所屬的弟子、好友，都遵循“尊師重道，業精於勤，刻苦鑽研，力奮攀登”的班規，在餐飲經營和管理崗位上展現出專業、誠信、創新、發展、共贏的奮鬥精神。它秉承了發掘粵菜傳統，研究粵菜經典，傳承烹飪藝術精髓的宗旨，為弘揚粵菜的飲食文化，培育烹飪傑出人才做出了貢獻。
那么，要有什麼樣的條件，才能踏進“華家班”的門檻?對於這一問題，大師很嚴肅地說：首先，必須是要從事餐飲行業，或有志向發展餐飲業，這是首要的;其次，必須要作風正派，有尊師重道精神。而因應社會的需求，市場的需要，“華家班”也接收了社會其他行業的人士，這樣做的目的，是要將“華家班”與社會、與市場更加接軌，整合開發，打造利用好“華家班”的平台，為社會、為餐飲行業、為社會大眾服務。
所以，在“華家班”有一句口號，這是每個弟子都會一呼百應的“精神、精神，再精神”!
徒弟眼中的“華大師”
現任佛山賓館行政副總廚的陳文生，是“華大師”的第二個徒弟，他在佛山賓館的從廚經歷，是從一張白紙開始的，那個時候，他跟著“華哥”，由水台一直做到砧板、打荷、上雜到炒鍋，一直到現在擔任副總廚的職務。
“‘華大師’的烹飪技術和他的為人，都是我們學習的榜樣，尤其是他對菜式的開拓創新，做人耿直實在，不會轉彎抹角，做事說一不二，就夠我們學一輩子的了。” 陳文生如是說。如今，他拜師學藝後自創出來的“富貴雞”等菜式，10年間一直風靡佛山賓館。
高要金利鴻福酒家的鐘振洪，是“華大師”的第23位弟子，之所以成為“華大師”的弟子，緣於一次行家在他的酒家中的聚會。曾經走南闖北的鐘振洪為這次同行的相聚，特別準備了一桌拿手好菜，以顯示自己的本領和誠意。可還不相識的“華哥”毫不客氣地點出了菜式中的不足之處。之後，鐘振洪照版煮碗，做出來的菜果然不一樣。於是，他專門到了佛山，向黃熾華敬茶拜師。他說，“華大師”對他的言傳身教，令他“終身受用”。
餐飲界的奇人
說起黃熾華與廚結緣，那是受到做廚師的父親的影響，他從小就愛上了傳統烹調。7歲的時候，他就承攬了全家的煮飯工作;在當知青的年代，無論是生產隊還是大隊甚至公社，一個人搞掂20多圍台對於他來說是很經常的事。1991年，他獲得了廣東省優秀中青年廚師的稱號，1995年，已經在佛山賓館做廚師的他獲得了國內最高級的廚師證——中式烹調高級技師。
在他的帶領下，佛山賓館的餐飲達到了巔峰。最經典最成功的菜式，一個是清香雞，推出之後就成為了當時佛山食客們追捧的美味，在銷售最高日居然一日之內賣出了3800多隻，這個數字至今尚未有人突破。另一個是鱘龍宴。這是黃熾華調到禪城酒店後創出的一道菜，“一條魚救活了一家酒店。”這道菜推出後，飲譽省港澳地區，許多港澳同胞專程趕到禪城酒店品嘗，而旅行社也專程組織遊客來品嘗，最多時禪城酒店一日就接待了900多位遊客，場面之壯觀前所未有。
近年來，他退居二線，從親自烹飪轉而寫書育人，撰寫烹飪教材，創建烹飪學校，致力研究和弘揚佛山在傳統飲食方面的文化。“關心市場，了解市場，熟悉市場，走向市場”這是目前黃熾華最主要的工作。粵菜的飲食文化，一直是黃熾華研究的課題。同時，華哥開始寫作粵菜方面的專業文章，應省勞動廳的邀請，將多年的積累進行歸納、整理，參與編撰了《粵菜烹飪教程》、《粵菜高級技師培訓教材》，及聯合三水區文體旅遊局編寫的《三水河鮮美食》等多本專業書籍，將自己所掌握的經驗毫無保留地傳授給有志於從事烹飪的各界人士。並且，開辦社會烹飪興趣班，著重教授養生食療菜式;參與佛山總工會舉辦的“送教到街區”活動，深入街區，教授養生食療以及傳統粵菜，深受市民大眾的歡迎。
努力和拼搏，讓黃熾華獲得了“中國十大名廚”，中式烹調高級技師、中式烹調高級考評員、高級營養配餐員、廣東烹飪名師、中國烹飪大師、中國粵菜烹飪大師等稱號;他也是廣東省烹飪協會的常務理事、廣東省勞動廳職業技能鑑定中心中式烹調專家組成員，佛山市華傑烹飪服務技術培訓中心主任等等。
華哥事跡
1990年，華哥在佛山賓館首創全新型的新派粵菜美食節，創製以印度咖喱為主料配上十五種不同原料調製而成的咖喱油烹調系列菜餚，首次在佛山掀起古為今用、洋為中用、中西合璧、南北融匯以及醬汁調味變化的現代烹調特色。一九九四年創造了佛山賓館品牌產品“清香雞”，成為風行佛山美食的名牌產品，並開辦了六間佛賓清香雞外賣連鎖店，最高一天的銷售額達10萬元之高。
1999年親自主持研製鱘龍魚宴，並獲得了成功，使禪城酒店的鱘龍魚宴以其特有的烹調、風格、養生健體的功效形成了禪城酒店的品牌，確立了在港澳、東南亞市場食鱘龍宴來禪城的品牌和口碑。為此，佛山人有一句美譽：“華哥一條魚救活禪城”的說法。
2003年創辦了佛山市首家專業烹飪培訓中心———華傑烹飪培訓中心。
2006年，華哥作為中國藝術團佛山廚藝代表隊大廚前往泰國，為泰王妃、公主及當地華人代表主理了多場宴會。
2009年首屆中國粵菜峰會粵菜十大名廚；
2015年榮獲首批註冊中國烹飪大師（資深級）榮譽稱號；
