黃流酷粉，又稱“熱水粉”。是將粉與淡水小蝦、油炸花生米、炒酸菜、蔥花等等，拌上特色的醬料融在熱湯中而成的一種美食。
基本介紹
- 中文名：黃流酷粉
- 主要食材：米粉，炒豬血，淡水小蝦，油炸花生米
- 分類：海南菜
- 別名：熱水粉
- 注意：湯料用紗布包好，放進鍋中熬湯
歷史,做法,配料,
歷史
黃流酷粉歷史悠久，據說早在大清道光年代就有出售了，是否如此，有待考證。你到酷粉攤，首先看到的是一個大湯鍋，鍋里燒著滾燙的湯，一個玻璃食品櫃，放著精製米粉條和各種配料，還有幾摞碗和幾串食品塑膠袋。酷粉以米粉條為主料。今有米粉條機製作，顯得比較簡單和方便。以前製作米粉條，工序就比較複雜。先將大米磨成米粉漿，然後將它蒸成米粉片，再切成米粉條。而酷粉的配料卻多達十多種，雖然都是上不了台盤的下腳料，但經過精製卻變成香噴噴的佐料。
黃流酷粉
黃流酷粉做法
首先是挑選本地秈米洗淨，磨成米漿，炸成米糰;然後是製作秘醬，將姜搗碎放入腐乳，以白酒入味，把蒜等調味料捏搗成泥狀;接著將魔鬼魚和豬顎肉添上鹽、少量味素、白沙糖、八角香葉粉、蒜蓉醬、老抽等攪拌均勻，再加入麵粉攪拌放入油鍋中炸熟。
