黃梅堆花酒

黃梅堆花酒，湖北省黃梅縣特產，中國國家地理標誌產品。

堆花酒採用純糯米，運用傳統制酒工藝製造而成。斟入酒杯或搖動杯中酒，酒液濺起小花環，一個迭一個，持續時間較長，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。

黃梅堆花酒具有飲後不頭痛，不傷內、祛風濕、壯筋骨、強身體之功能。黃梅堆花酒以經糯米、大別山泉水釀製而成，不加糖、不摻水、不兌任何添加劑，自然除苦，口味香醇。酒質純淨，入口醇厚無異味，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。適當飲用還能起到活血舒筋、祛風除濕、強腎助力等功效。一年四季均可飲用。

2015年12月29日，原國家質檢總局批准對“黃梅堆花酒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：黃梅堆花酒
• 產地名稱：湖北省黃梅縣
• 品質特點：清亮透明，酒體醇和，綿甜爽冽
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2015年第162號
• 批准時間：2015年12月29日

產品特點

品質特性

黃梅堆花酒採用黃梅生產的純糯米、“五祖寺”的碧玉流泉水、選用特製的酒麴（即酵母），運用專用制酒設備將原料配比混合、浸泡、蒸煮、配曲、發酵蒸餾、密藏醇化、過濾等獨特工藝製造而成。成品黃梅堆花酒斟入酒杯或搖動杯中酒，酒液濺起小花環，一個迭一個，持續時間較長，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。該酒具口味香唇。它無色，清亮透明，米香純正清雅，酒體醇和，綿甜、爽冽，回味怡暢，有補益氣，強腎健身、通血脈、厚腸胃、潤髮膚、散冷氣，益精神之功能。

黃梅堆花酒

工藝特色

黃梅堆花酒是用純糯米、山泉水為原料，用柴火為燃料蒸餾、用腐植物封存醇化、陶瓷容器窖藏等系列手工方法釀造。黃梅堆花酒選用特製的酒麴（即酵母）是岳焱春（岳飛第24代子孫）根據祖傳秘方和中國藥典，精選30多種中藥材，經過嚴格配比混合，利用祖傳工藝，採用天然恆溫發酵，自然形成別具一格的獨特風味，為黃梅堆花酒釀造奠定了特色技術基礎。

產地環境

黃梅縣屬中緯度北亞熱帶大陸性濕潤季風區，溫光水汽資源充足。全年日照平均2029.9小時，無霜期達256天，平均氣溫16.8℃，年降雨量1314.1毫米，年平均蒸發量1553.1毫米，非常適宜優質水稻的生長。其中，當地生產的糯米米粒潔白如雪，且粒長10—15毫米，質地柔軟，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，澱粉含量高，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。黃梅糯米味甘、性溫，為生產黃梅堆花酒提供了優質原料。同時，也使黃梅堆花酒傳承了糯米的一些優質的品性。

黃梅縣在歷史上就有“清江煙雨，東山白蓮水，南山古東泉，西山碧玉流”之稱。水乃酒之血，好酒必用好水釀造，黃梅堆花酒全部選用五祖寺的西山碧玉流泉水，此水經中國地質大學（武漢）檢測含有偏矽酸（濃度在30.6—60.9毫克/升）及人體所需的多種微量元素鋰、鋅、溴化物、游離CO₂，還有鈣、鉀、矽酸根離子等，pH值為6.9，口感獨特。是優質的飲用水和釀酒的優質源泉，是保證黃梅堆花酒口感甘甜的主要因素之一。

黃梅地理

歷史淵源

黃梅堆花酒產地位於佛教聖地——四祖雙峰山腳下的大河鎮境內，其經營的黃梅堆花系列酒屬千年傳統老酒，已經有一千多年的流傳和發展。

黃梅堆花酒過去一直是以燒酒稱之，相傳南宋某年初春的一天，白鷺書院學子文天祥春遊歸來，被一位好友拉進了酒店，文天祥看見酒在杯中白花疊起，經久不散，便贊著：“店家釀得好燒酒，真是香氣撲鼻，層層堆花。”店家心中十分高興，暗暗打聽到這位書生名叫文天祥。後來文天祥英勇就義，人們便以堆花酒來紀念這位民族英雄。

據史料記載，南宋紹興四年（1134年），岳飛在潯陽五狼關（今黃梅養馬嶺）抗金之時，大戰牛頭山，屢屢取勝。潯陽百姓多以此酒慰問岳家將士，岳家軍謝民飲酒，更是軍威大振，百戰百勝。主帥岳飛慷慨陳詞：“此乃珍稀酒也”。岳飛蒙難後，其子岳霆隱居黃梅大河，自種糯稻，引五祖寺山上的碧玉流泉水，採用秘方自釀，使該酒品質進一步升華。

明代，詩人汪美雲遊黃梅四祖寺時，寫下了“老僧風味別，對竹倒清醅”的詩句。

清代，乾隆下江南時，黃梅戲名伶邢繡娘帶“黃梅老酒”前去獻藝。乾隆帝在賞戲品酒時，見酒花堆出御杯而不溢，龍顏大悅，命此酒為“大河堆花”。隨著時間的變遷，“大河堆花”最終正名為“黃梅堆花”，一直沿用至今。

1975年，黃梅縣酒廠組織技術研究，吸取民間傳統工藝的精華，改選配方，改進工藝流程，使生產更加科學性，質量有很大提高，1977年和1979年相繼在中南五省酒類品評會上獲得好評。堆花酒的總醛和含鉛量等六項理化指標都低於部頒標準。

生產情況

2017年，黃梅縣引進資金1.5億元，對原大河鎮黃梅堆花酒廠進行升級改造，達產後年銷售收入超過2億元。同時，建設酒文化生態旅遊小鎮。

產品榮譽

黃梅堆花酒先後榮獲第二屆中國國際新技術名優產品博覽會金獎；第四屆中國武漢農業博覽會金獎、最佳暢銷獎和十大特色農產品獎；第六屆中國武漢農業博覽會“全國知名品牌農產品獎”等眾多榮譽稱號。

1980年，黃梅堆花酒在全國酒類質量檢驗和品評會上，通過國家和全省評酒委員們的品嘗和檢驗，在同類酒中名列湖北省第一。

2006年，黃梅堆花酒被中國質量檢驗聯盟授予“湖北市場放心品牌”。

2007年，黃梅堆花酒被中國品牌信譽監督管理委員會授予“中國著名品牌”。

2007年，黃梅堆花酒首屆湖北大別山農產品進超市對接會“優秀產品獎”。

2009年，黃梅堆花酒在第六屆中國武漢農業博覽會上獲“全國知名品牌農產品獎”。

2015年12月29日，原國家質檢總局批准對“黃梅堆花酒”實施地理標誌產品保護。

黃梅堆花酒

地理標誌

地域保護範圍

黃梅堆花酒產地範圍為湖北省黃梅縣黃梅鎮、大河鎮、下新鎮、獨山鎮、濯港鎮、五祖鎮、停前鎮、杉木鄉、孔壠鎮、分路鎮、新開鎮共11個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料要求

1.大米：用產地範圍內生產的汕糯或粳糯稻穀加工的糯米，支鏈澱粉含量55%至62%，水份含量11%至14%。並符合國家相應的標準要求。

2.水：五祖寺碧玉流天然飲用礦泉水，並符合生產飲用水質量標準要求

3.成品酒麴質量要求：使用三十多味中草藥配置的特製酒麴，感官要求：淡灰色，呈圓球狀，直徑3至5公分，香濃郁、味協調、純正、尾乾淨、風格較典型。

二、工藝流程

黃梅堆花酒生產的基本工藝流程：原料→浸泡→初蒸（柴火）→打抄→復蒸（柴火）→出甑→降溫（淋水）→下曲→拌勻→裝罐（陶壇容器）→發酵→蒸餾。

三、生產關鍵控制點

1.原料粉碎要求：

藥曲粉碎要求：藥曲在使用前需要粉碎，其粉碎程度以能通過20孔篩的占70%以上，其餘能通過直徑0.5厘米的篩孔為宜。

2.原料配比：糯米100千克配200至300克藥曲粉。

3.發酵容器要求：發酵容器為陶土缸。

4.發酵時間：夏季發酵期為15天至20天，冬季發酵期為25天至30天。

5.蒸餾：分層、緩慢蒸餾。每甑按投料量的0.2%—0.3%接酒頭。在蒸餾時採用蒸汽間接加熱，待酒精度降至30%vol時，接成尾酒待下甑回蒸。蒸餾後掐頭去尾，以純淨的中段酒入庫（酒精度數為53%vol左右）。

6.貯存：陶瓷壇儲存時間一到三年。

四、質量特色

1.感官特色：無色、清亮透明，米香幽雅純正，綿甜爽淨，餘味悠長。

2.理化指標：

（1）高度酒理化要求（表1）：

項目	優級	一級
酒精度/（%vol）	41—55
總酸（以乙酸計）/（克/升）≥	0.30	0.25
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥	0.80	0.65
乳酸乙酯/（克/升）≥	0.50	0.40
β苯乙醇/（克/升）≥	30	20
固形物/（克/升）≤	0.40

（2）低度酒理化要求（表2）：

項目	優級	一級
酒精度/（%vol）	38—40
總酸（以乙酸計）/（克/升）≥	0.25	0.20
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥	0.45	0.35
乳酸乙酯/（克/升）≥	0.30	0.20
β苯乙醇/（克/升）≥	15	10
固形物/（克/升）≤	0.70

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

黃梅堆花酒產地範圍內的生產者，可向湖北省黃梅縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。黃梅堆花酒的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

地圖信息

地址：064鄉道西50米

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