基本介紹
簡介,食材,製作步驟,注意事項,
簡介
愛戚風蛋糕的孩子，都會愛上綿潤柔軟細膩整齊戚風蛋糕卷喔！
黃桃夾心戚風蛋糕卷
用餐人數：1-2人
食材
主料60g低筋麵粉
配料3個雞蛋
適量細砂糖
適量煉奶
適量黃桃
50g油
少許鹽
少許白醋
製作步驟
1 打入三個雞蛋，分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要乾淨，無油，無水）。加入細砂糖、油和少許鹽；
2 蛋黃打發
3 打至泡沫呈穩定狀態，蛋黃濃稠發白。；
4 篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒，然後放到一邊備用；
5 蛋白打至粗泡，分三次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）；
6 滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角並且尖角不會彎）；
7 取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）；
8 快速把全部材料混合；
9 攪拌好以後，倒入鋪有一層錫紙（油紙）的烤盤。
10 把麵糊儘量的抹平；
11 把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。
12 出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻，將蛋糕坯反扣，再均勻切開；
13 拿出準備好的煉奶
14 刷上煉奶
15 撒點細砂糖
16 放上黃桃
17 蛋糕重新放在油紙上，放入冰櫃冷藏半個小時定型後，捲起切段即可。
18 美味的黃桃夾心戚風蛋糕卷就完成啦！
注意事項
1、蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。打發到乾性發泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，卷的時候容易斷裂。
