黃廣才

黃廣才（1921～1988），乳名亞 ，坡頭區官渡麻俸村人。湛江飲食界知名人士。

基本介紹

• 本名：黃廣才
• 所處時代：現代
• 民族族群：漢族
• 出生地：坡頭區官渡麻俸村
• 出生時間：1921
• 去世時間：1988
• 主要作品：白切雞和雞油飯
• 主要成就：記雞榮獲廣東省十大名雞

人物生平

黃廣才出生貧苦農民家庭，尚是少年已到赤坎做散工餬口。他14歲做雞飯小販，挑著雞飯、雞粥擔在赤坎串街過巷叫賣，由於貨真價實，味道好，名聲越來越響，生意越做越旺。1938年在街邊建起相對固定的攤檔。1948年，在赤坎三和街開雞飯鋪，掛起

“ 記”的招牌。他製作的白切雞和雞油飯，把湛江民間的烹飪技藝上升到了一個新的領域，打造了湛江飲食界一個品牌。20世紀40年代，

記已聞名廣州灣、海南和省港澳，有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之稱。1956年 記參加公私合營，後過渡到國營，遷到赤坎中山二路，黃廣才也把技藝奉獻給社會。

黃廣才製作白切雞和雞油飯，有一套嚴密的規程和技法。做雞飯一定要用精米，用小鍋煮熟後，倒入新鮮的雞油、豬油，再加少量鹽粉搞渾。做白切雞要把好選雞、殺雞、浸雞三關。選雞是靚雞項、閹雞，待餓嗉才殺。剝淨雞毛過水後，用鹽粉搓一下表皮。浸雞時水不要太滾，保持在90℃左右，用熱水滾吊兩次，讓熱水進入雞腔內，浸雞時間控制在十五分鐘。最後配上沙姜、老抽、麻油調味用料。故雞皮金黃，爽脆可口，肉滑味鮮，骨軟生香；飯粒晶瑩，光靚爽口，香而不膩。

黃廣才創辦的 記雞飯店，久負盛名，接待了大批華僑港澳同胞和社會名流。抗戰時，香港淪陷，馬師曾、紅線女等一批文化界人士逃難到廣州灣赤坎，曾品嘗過

記雞，留下難忘的印象。1961年香港著名演員夏夢、張瑛、吳楚帆作為香港觀光團員來湛江舊地重遊，就特地到

記品嘗白切雞和雞飯。1964年原國民黨代總統李宗仁先生從美國回國，到廣西路過湛江住在海濱招待所，也慕名請 記做了一席雞宴。

全國人大常委會副委員長王光英為 記題寫“天下第一雞”橫幅。全國著名書法家沈定庵為 記題詞“一雞佳味供肴饌，四海珍饈任取求”。 記雞飯店被編入《中華老字號》大典，

記雞榮獲廣東省十大名雞稱號。黃廣才1988年病逝，終年67歲。