黃元米果炒臘肉

黃元米果炒臘肉。春節前加工製作，是贛縣特色傳統風味小食品，屬於客家菜。相傳明代曾被列為地方土貢。原用大禾米加工而成，黃氣香質軟，“黃元米果”，為特色食品。具有柔軟細嫩、薰香味鮮、爽口久藏的特點

基本介紹

• 中文名：黃元米果炒臘肉
• 主要原料：臘肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

起源

相傳明代曾被列為地方土貢。原用大禾米加工而成，黃氣香質軟，“黃元米果”，為特色食品。

製作

60年代後多用粳米精製，工序繁瑣。現各地均改 為機器製作，每年臘月均有黃元米果上市。製作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰 水，冷卻後浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾乾後又蒸熟置於大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓後，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。由於做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行後，民間仍有少數家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏於缸中，可留至第三年夏天。有的切碎曬乾，再用沙炒或袖炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、薰香味鮮、爽口久藏的特點。