麻鴨臥雪

麻鴨臥雪又名香酥鴨，此菜創始於山東省微山縣，也是微山湖地區最負盛名的特色小吃之一。如今已經發展成為和孔府菜 ，筒子魚，四孔鯉魚並列齊名的濟寧市四大魯菜之一。

基本介紹

• 中文名：麻鴨臥雪
• 分類：魯菜，微山菜
• 口味：酥脆可口
• 主要食材：麻鴨，雞蛋

簡介

特點

原料為中等個頭的微山麻鴨，經籠蒸、油炸，並佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，上在一個鋪墊有蒸熟的蛋青的盤裡，即成。真象一隻頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。麻鴨臥雪也因此得名。

麻鴨臥雪

歷史典故

清乾隆年前，乾隆皇帝順京杭大運河下江南，船停在了運河四大古鎮的南陽（今微山縣南陽鎮），當地官吏提前數日召集民間烹飪高手籌措御膳，一位陳姓廚師，取微山湖盛產的肥而不膩的麻鴨為主料，經過反覆的斟酌，蒸出麻鴨置於蛋白之上。獻於乾隆帝。 此菜香氣四溢、酥脆可口，外皮呈淺褐色，內淺紅透白，外焦內嫩，比北京烤鴨似乎更為清口。乾隆大悅，隨即賜名—麻鴨臥雪。 麻鴨臥雪的名字由此而得。

菜品價值

營養價值

微山湖麻鴨食湖中脆蓮嫩菱，魚蝦和田螺、蛤蚌等各種水生動植物，因而體大肉精，食之肉酥香而味美，不肥不膩，兼有野鴨之特色。中醫云：“麻鴨肉有清暑解毒，涼血健脾之功效，更兼有養血明目，滋陰壯陽之效能”。

招牌價值

麻鴨臥雪一直以來都是大型餐桌上的招牌菜，在微山當地，不管是商務還是學術等會議宴席，麻鴨窩雪已經作為當地菜的經典和魯菜的代表作出現在各式各樣的宴會之上。