麻醬三鮮

麻醬三鮮一道以魚肚為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：麻醬三鮮
• 主要食材：魚肚
• 口味：鮮美可口
• 輔料：蝦仁、海參等

菜譜名稱

麻醬三鮮

烹製材料

主料：魚肚100克 蝦仁100克 海參（水浸）100克。

調料：麻醬50克 味素2克 鹽4克 白糖5克 小蔥5克 姜5克。

烹製工藝

1.將麻醬加入精鹽、清水，調成稠糊狀；

2.水發海參、蝦仁、水發魚肚分別切成抹刀片；

3.將海參、蝦仁、魚肚再用開水氽透，撈出控淨水，用清水過涼，魚肚用淨布擠去水分；

4.將三種原料放在盆里，加入麻醬、味素、白糖、蔥味、薑末拌勻入味；

5.食用時把魚肚碼在盤中，海參碼於魚肚上面，蝦片蓋在上面即可。

菜品特色

紅、白、黃、褐四色相間，色彩多樣，質軟嫩，入口鮮香，麻醬味濃。

廚師貼士

調和麻醬時要加一次水和勻後再加水，如一次加足水，麻醬就很難打成糊狀。