菜譜名稱
麻醬三鮮
烹製材料
主料:
魚肚100克 蝦仁100克
海參(水浸)100克。
調料:麻醬50克 味素2克 鹽4克 白糖5克
小蔥5克 姜5克。
烹製工藝
1.將麻醬加入精鹽、清水,調成稠糊狀;
3.將
海參、蝦仁、
魚肚再用開水氽透,撈出控淨水,用清水過涼,魚肚用淨布擠去水分;
4.將三種原料放在盆里,加入麻醬、味素、白糖、蔥味、薑末拌勻入味;
5.食用時把
魚肚碼在盤中,
海參碼於魚肚上面,
蝦片蓋在上面即可。
菜品特色
紅、白、黃、褐四色相間,色彩多樣,質軟嫩,入口鮮香,麻醬味濃。
廚師貼士
調和麻醬時要加一次水和勻後再加水,如一次加足水,麻醬就很難打成糊狀。