基本介紹
- 中文名：麻辣鵪鶉
- 主要食材：鵪鶉肉
- 分類：家常菜
- 口味：麻辣味
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簡介
菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜
口味：麻辣味 工藝：煨
麻辣鵪鶉的製作材料：
主料：鵪鶉肉2500克
調料：料酒20克,姜15克,大蔥15克,鹽10克,味素2克,菜籽油100克,辣椒油15克,辣椒(紅,尖,乾)10克,醬油25克
製作
1. 將鵪鶉宰殺，去毛，內臟，頭和爪，洗淨；
2. 將腿骨別在胸脯下方；
4. 蔥切段；
5. 姜切片；
6. 將鍋置火上，放入生菜油，燒至七成熟時，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出，瀝油；
麻辣鵪鶉
麻辣鵪鶉7. 另將一砂鍋置火上，放少許油，煸香蔥段、薑片；
8. 下入花椒和乾辣椒，炒出麻辣味；
9. 加適量水和醬油、紹酒、味素調好口味；
10. 放入鵪鶉，燒沸後，移小火將鵪鶉煨爛；
11. 再加入辣椒油，用大火收汁，揀出鵪鶉裝盤；
12. 撈去汁中殘渣，再煮沸；
13. 澆在鵪鶉上、生菜葉、青蘿蔔雕成的月季花點綴在鵪鶉周邊。
麻辣鵪鶉的製作要訣：
本品有油炸過程，需備生菜油約1000克。
製作要訣
1、本品有油炸過程，需備生菜油約1000克。燒至七成熟時，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出。
2、一上碟就要馬上淋蜜糖，靠用油溫走油，所以油溫一定要夠熱，一定要做到金黃色。完成後加上適量蜂蜜，以提升色澤和味覺。加上淮鹽。因為胸肉比較厚，所以一定要先過沸水，做了這一步，才能做出皮脆、肉嫩的鵪鶉。
營養成分
麻辣鵪鶉
醫界認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。 味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。 《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生薑煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。
麻辣鵪鶉
麻辣鵪鶉營養成分（每100克）：
熱量：97.00 千卡 蛋白質：18.80 克
脂肪：2.40 克 碳水化合物：0.10 克
磷：100.00 毫克 鉀：204.00 毫克
鎂：20.00 毫克 鋅：2.23 毫克
硒：11.67 微克 維生素A：133.00 微克
維生素B1：0.04 毫克 維生素B2：0.09 毫克
維生素B6：0.53 毫克 維生素B12：0.70 微克
維生素D：352.00 微克 維生素E：0.44 毫克
維生素K：53.00 微克 泛酸：1.85 毫克
煙酸：6.30 毫克 葉酸：11.00 微克
美食功效
麻辣鵪鶉 利水消腫，益中續氣，補益五臟，實筋骨，耐寒暑，消結熱。《本草綱目》中記載鵪鶉有“補五臟，益化壯氣，實筋骨的功用。”鵪鶉的肉、蛋、血均可入藥。《食療本草》中有“食用該種食物，可以使人變得聰明”。鵪鶉富含優質的卵磷脂、多種激素和膽鹼等萬分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療上，常用治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等病。其藥用價值被視為“動物人參”。中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見於《齊民要術》之“五味脯”。從古至今中醫學認為鵪鶉肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為：鵪鶉肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
生菜
生菜美食主治
麻辣鵪鶉
小兒疳積，營養不良，支氣管哮喘，體弱惡寒怕熱。鵪鶉肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鵪鶉為“甜血動物”，貧血的人食用後有助於恢復健康。鵪鶉的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。鵪鶉肉中還含有豐富 的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。鵪鶉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。中醫認為，鵪鶉肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
麻辣鵪鶉
麻辣鵪鶉適用人群
一般人皆可食用1. 補中益氣，固腎填精；
麻辣鵪鶉
麻辣鵪鶉2. 適用於大病後身體虛弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多夢、慢性腰腿痛等症。
