麻辣饞嘴蛙

麻辣饞嘴蛙是以牛蛙為主要材料製作而成的一道川菜。

基本介紹

• 中文名：麻辣饞嘴蛙
• 主要食材：牛蛙
• 分類：川菜
• 口味：麻辣
• 輔料：萵筍
• 調料：鹽

製作食材

牛蛙3隻、絲瓜1根、萵筍1根、香芹2根。
油100ML、乾辣椒30克、花椒10克、泡椒10-15枚、郫縣豆瓣1大匙、泡姜1大塊、蒜4-6瓣、蚝油1匙、老抽1匙、糖1匙、鹽3克、乾澱粉8-10克、開水200ML。
醃料：鹽2克、胡椒粉1克、澱粉3克、料酒30ml。

製作步驟

1、牛蛙購買時請攤販宰殺好去頭、內臟、去皮（可以接受牛蛙皮，也可帶回一同烹飪），沖洗乾淨後，剁成小塊待用。

2、將牛蛙用牛蛙醃料所示調料拌勻，醃製20分鐘待用。

3、絲瓜、萵筍去皮切成均勻的條狀，乾辣椒、芹菜切小段，泡姜切碎，蒜瓣去皮切大塊待用。

4、絲瓜、萵筍氽燙斷生後，撈出瀝乾水分，入大碗鋪平。

5、炒鍋置火上，下20ML油，放入泡姜、蒜瓣、芹菜煸香後，加入郫縣豆瓣小火炒出紅油，加入開水200ML。

6、加入蚝油、老抽、鹽、糖調味。待開鍋後將醃好的牛蛙放入，煮開。

7、乾澱粉8-10克加適量水兌成水澱粉，倒入煮開的牛蛙鍋中，勾濃芡汁，即可倒入已鋪了絲瓜和萵筍的碗中。

8、炒鍋洗淨後，放入剩餘的80ML油，依次倒入乾辣椒段、花椒、泡椒，燒熱出香味後，趁熱立刻倒在牛蛙碗中，即可食用。

注意事項

1、醃製牛蛙時，為去腥料酒不能少。

2、泡椒用的是川菜常用的子彈頭泡椒，除了黃色的以外，更多見的是紅色泡椒，使用起來沒區別。

3、喜歡牛蛙皮，可以氽燙完蔬菜後再講牛蛙皮氽燙，和牛蛙一起入鍋煮。煮好的牛蛙皮非常爽滑。

4、花椒也可用鮮花椒或青花椒代替。辣椒的用量可以根據自己喜好調整。

5、墊底蔬菜的選擇有很多種，除絲瓜和萵筍之外：黃豆芽、綠豆芽、綠葉蔬菜、魔芋絲、藕片、杏鮑菇都非常適合。

6、吃完牛蛙和墊底的蔬菜，加些湯，繼續加熱，鍋底還能繼續涮菜吃。至於涮菜的品種就隨自己喜歡了。如果不想吃火鍋，剩下的湯底可以下一頓繼續加一些蔬菜煮好端上直接吃。我們家通常會放魔芋絲、豆皮、藕片等。

7、江湖菜，指的是沒有經過正規培訓的江湖廚師自創的菜式，做起來不墨守成規，追求刺激，口味也較一般菜式更重，屬於菜式里的“野路子”，但卻廣受大眾歡迎。從吃起來的口感說，江湖菜也能帶給享用的食客快意恩仇、大口吃肉，大碗喝酒，淋漓盡致的江湖快感。江湖菜是一個大類別，正所謂有人的地方就有江湖，在北京這座人絕對不少的城市裡，江湖菜也一直很有市場。