麻辣風乾羊肉是以羊肉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：麻辣風乾羊肉
- 分類：麻辣
- 主要食材：羊肉，煮羊肉調料
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
羊肉 | 500克 |
煮羊肉調料 | - |
薑片 | 5～8片 |
花椒 | 一小把 |
乾辣椒 | 6～8個剪斷 |
香菜帶根 | 2根 |
料酒 | 適量 |
香葉 | 1片 |
炒羊肉調料 | - |
食用油 | 適量 |
醬油 | 適量 |
大蒜 | 1整個 |
薑片 | 3片 |
蒜苗（頭上那一段） | 4根（豎著切片） |
花椒粉 | 1湯匙 |
綜合辣椒粉 | 2湯匙 |
白芝麻 | 1小把 |
大蔥頭 | 一小塊 |
做法
1. 羊肉儘量選擇瘦肉很多的那種，或者羊肉煮好後剔除肥油，保留羊皮和瘦肉 | |
2. 羊肉洗好後，冷水入鍋加料酒大火煮開轉中火繼續煮8～10分鐘，煮出血水，將羊肉取出，倒掉水洗淨鍋重新加一鍋水，放入煮羊肉的所有調料，煮至羊肉熟透即可 | |
3. 煮好的羊肉放涼後切片，放入一較大的盤內，平鋪放在窗戶邊通風（我們這邊最近風大，我基本放一個晚上就乾的差不多了）風乾，基本羊肉顏色明顯變深，略乾就可以了，喜歡更有嚼勁可以放的更乾一點 | |
4. 製作綜合辣椒粉，我喜辣，所以用的特辣的辣椒粉（要細的）加入適量的鹽，味素，雞精，五香粉攪拌均勻備用 | |
5. 炒羊肉：鍋里放適量的油，燒熱後放入大蒜，薑片，蔥頭爆香，放入乾辣椒，同時馬上放入羊肉以免辣椒糊掉，加入醬油翻炒片刻，加入花椒粉，綜合辣椒粉翻炒均勻加入蒜苗頭絲，一把白芝麻，略炒即可出鍋享用 |  |
