基本介紹
- 中文名:麻辣蟹鉗
- 主要食材:蟹鉗,料酒
- 分類:開胃,下酒,蟹,小菜,辣,麻辣
用料,做法,
用料
材料 |
蟹鉗 |
料酒 |
黃酒 |
啤酒 |
豆瓣醬 |
生薑 |
大蒜 |
蔥白 |
香葉 |
小茴香 |
良姜 |
白芷 |
陳皮 |
肉桂 |
豆蔻 |
草果 |
丁香 |
豆油 |
大料 |
麻椒 |
花椒 |
香辣椒段 |
紅尖椒 |
冰糖 |
鹽 |
雞精 |
做法
1. 將買來的蟹鉗去冰洗淨,泡清水中加料酒去腥,如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味 |
2. 開小火,鍋內加適量豆油,放入蔥白,熬制蔥油,待蔥油熬好撈出蔥段 |
3. 將生薑,大蒜,大料等香料依次下過煸炒,炒出香味後,加入適量豆瓣醬炒出紅油。 |
4. 將洗淨的蟹鉗放入後迅速翻炒,加少許料酒去腥增香。 |
5. 待蟹鉗翻炒均勻後加入適量黃酒,進一步去腥,還能降低螃蟹本身寒性。 |
6. 最後加入足量的啤酒,不蓋鍋蓋大火燒開,便於腥味揮發 |
7. 加入冰糖,鹽調味,冰糖一定要多,要透出微微甜頭才更鮮更美味 |
8. 小火燉二十分鐘後放入雞精盛出。如果能在放置一小時後食用味道更香 |