麻辣羊蹄

基本介紹

• 中文名：麻辣羊蹄
• 主要原料：肥羊蹄
• 輔料：上海青
• 調料：精鹽、味素、乾紅辣椒、大紅袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉
• 工藝：炸、煮

菜品特色

麻辣羊蹄

主要原料：肥羊蹄

輔料：上海青

調料：精鹽、味素、乾紅辣椒、大紅袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉；

工藝流程：

1、選料處理

肥羊蹄去殼、除毛、整酷去只訂治潔淨

2、製作過程少芝棕嚷

將整理治淨的羊蹄在7--8成油溫鑽幾踏的油鍋中炸成淡黃色，再用秘制滷水鹵熟宙灶，拼擺裝盤、將紅油、小料及以上調料炒香，淋於羊蹄上即成。

成菜特點：色澤鮮艷、PA糯柔諒舉槓腴、麻辣醇香、味型別致；

操作要領：既要PA糯、又要形棵充整體完整，注意炸制、滷製火候；

膳食營養：羊蹄每100克含蛋白質18.8克，脂肪4.4克，核黃素0.1毫捉慨凝克。中董認為：羊蹄味甘、性平、無毒，可補腎益精、治腎虛勞損。