麻辣羊蹄花

麻辣羊蹄花是一道美食，主要原料有羊蹄肉 2500克、香菜 100克 。

基本介紹

• 中文名：麻辣羊蹄花
• 主要原料：羊蹄肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：氣血雙補調理， 健脾開胃調理， 養顏美容調理
• 系列：四川菜 

主料

羊蹄肉 2500克

輔料

香菜 100克 辣椒(紅、尖、乾) 30克 泡菜 100克

調料

紅辣椒 10克 大蒜 30克 料酒 50克 鹽 10克 醬油 3克 味素 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 大蔥 15克 姜 5克 各適量

食物做法

1. 羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗淨，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過羊蹄為準，料酒、鹽、醬油、桂皮、乾辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；

2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；

3. 泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花；

4. 小鮮紅辣椒切成細絲；

5. 食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味素，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。