1、辣椒的辣椒分開處理，辣椒切段，辣椒切末；紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開水，將
五花肉塊和辣椒下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（
五花肉要是
肥肉多，出的油多的話，比如嫌油膩，可以提一部分油出來，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右
7、25分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上面
8、最後蔥花放上即可。收汁的動作也要快，千萬不能燒得過火了，那就成“
拔絲肉”
