麻辣牛排骨

基本介紹

• 中文名：麻辣牛排骨
• 主要食材：牛排骨，紅糖
• 分類：辣，麻辣

用料

材料	用量
牛排骨	750克
紅糖	半勺
豆腐乾	10塊
八角	2個
桂皮	1片
花椒	1小撮
香葉	5片
乾辣椒段	1小把
蒜	4瓣
姜	4片
郫縣豆瓣醬	1大勺
老抽	半勺
生抽	2勺
醋	1勺
料酒	2勺

做法

1. 牛排骨清水浸泡2小時，中途換水數次，濾清血水。
2. 牛排骨入沸水鍋焯水4-5分鐘，撈起清水沖洗乾淨。
3. 砂鍋加大半鍋清水，大火煮沸。加牛排骨，調入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火燉1小時左右。
4. 用筷子可以戳透牛肉即可關火。
5. 八角，桂皮，花椒，香葉，乾辣椒用清水沖洗一下。薑片，蒜瓣備用。
6. 郫縣豆瓣醬1大勺備用。
7. 鍋燒熱，倒入第3步中的輔料炒乾水汽，加入菜油小火煸炒輔料至出香味。
8. 加入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。
9. 連湯倒入燉好的牛排骨，翻炒均勻。
10. 加入洗淨的豆腐乾。大火煮開後加紅糖半勺，小火慢燉至湯汁大部分收乾（約40分鐘）。
11. 起鍋前沿鍋邊淋入1勺香醋。有木有流口水？
12. 副產品：麻辣豆腐乾