本書通過麻辣燙、烤雞肉、拉麵、關東煮等餐飲店的經營管理故事，教授讀者生產管理的必備知識，使讀者能夠具備科學的經營意識和盈利意識，從而經營能賺錢的店鋪。其內容包括備貨型生產方式和訂貨型生產方式的管理要點、批量生產方式和單件生產方式的區別、循環周期與生產線的改進、座位周轉率與營業收入的關係以及提高生產率的方法等。
基本介紹
- 書名：麻辣燙為什麼穿在簽子上賣？
- 作者：（日）初鹿野浩明
- 譯者：陳芳
- ISBN： 9787300126517
- 出版社： 中國人民大學出版社
- 開本：32
基本資料,作者簡介,目錄,
基本資料
譯者: ，陳芳
作者: （日）初鹿野浩明
ISBN: 9787300126517
定價: 32
出版社: 中國人民大學出版社
出版年: 2010年9月
作者簡介
初鹿野浩明 ·日本中小企業診斷專家，現任日本株式會社經營科學研究所董事長，從事經營諮詢工作。
·日本茨城大學理學部化學科畢業，後在信越化學工業株式會社工作。
·具有從事賓館、餐廳、便當製造銷售和私塾學校經營等工作的多年經驗。
目錄
序言 來做最賺錢的店鋪吧
第1章 麻辣燙為什麼穿在簽子上賣
如果將麻辣燙穿在簽子上就可以顯著地提高生產效率、降低管理成本、改善成本結構、提高利潤率，“更能賺錢”的話，大家會怎么想？
穿在簽子上的大學問
備貨型生產方式與訂貨型生產方式
穿在簽子上為什麼能夠提高效率
別小瞧它，它是看板管理模式的鼻祖
第2章 1小時做100碗拉麵是不是不可能完成的任務
“拉麵，即使只有1名店員，1小時就可以輕鬆地製作大約80~100碗。”如果廚師聽到這樣的話，一定會大吃一驚吧？“不可能！不可能！”但在實際生活中，在拉麵店裡，1小時最多應該可以製作120碗左右。
批量生產與單件生產的區別
學會用甘特圖計算生產速度
為什麼增加人手也不能提高效率
批量生產的瓶頸在哪裡
顧客需要等待幾分鐘
第3章 關東煮為什麼總是緊密排列在一起
從今天開始，關東煮的裝盤作業流水線的速度降低到現有速度的一半，請把速度設定在每秒5厘米進行生產。但是，請儘量不要在餐盒與餐盒之間留下間隙。為什麼速度降到原來的三分之一，但是製造的份數卻比原來多呢？
相同形狀與相同分量的秘密
在循環周期內提高生產線的效率
連續生產的生產能力
1份產品的生產時間
放慢流水線速度能提高生產數量嗎？
流水線速度與生產量的關係
重新認識改進工序的問題
第4章 沒人排隊的蓋澆飯店是不是生意就不興隆
蓋澆飯店的老闆說：“如果是我的話，就減少座位數，故意讓顧客去排隊。只要讓座位周轉率由4回增加到6回，營業收入不就達到原來的 1.5倍了嗎？”哎，大家是把餐飲店與製造工廠混為一談了吧。
座位數越多營業收入越高嗎？
餐飲店的營業收入由什麼來決定？
座位周轉率由什麼來決定？
怎樣才能提高營業收入？
餐飲店的商品供應計畫
顧客為什麼排隊？
有排隊現象的店鋪損失了銷售機會
第5章 提高生產率就這么簡單
3 000份、 30人、 3小時、 8小時、大約一億…… 5個數字在我的腦海中閃過；1 500份、 5人、9小時、 14小時、 2 000萬日元……又是5個數字在我的腦海中閃過。少數人長時間勞動與很多人短時間勞動相比，哪一種方式能幫助經營者賺更多的錢呢？
兩家便當店的能力比較
人時營業收入與人時毛利額
對人時生產率的思考
餐飲業的人時生產率
人時營業收入與營業收入對人工費率的關係
結語 餐飲店賺錢的秘密到底在哪裡
請大家再一次仔細檢查自己的店鋪，花費在生產製作上的精力和時間與材料費之間的比例合理嗎？座位數設定得合理嗎？雇員的平均營業收入合理嗎？如果不合理，就有可能出現雖然店鋪很興旺但卻賺不到錢的情況。
營業收入提高到多少才能開始盈利呢？
把錢花在人工費上還是材料費上？
怎樣才能預測營業收入？
平均1名雇員的營業收入目標應該是多少？
座位數多少才適當？
從座位周轉數可以知道什麼？
從座位周轉率可以知道什麼？
餐桌的結構怎樣組合才最有效率？
作者後記
譯者後記
