麻辣烤翅

麻辣烤翅，一種味道麻麻的、辣辣的、香香的烤翅。選用肉質最鮮嫩的雞翅中為主材，加入上好的麻椒、花椒及辣椒等辛香料，烤完後撒上白芝麻。烤出的雞翅香味綿長，麻辣味完全蓋住了雞翅的油膩，吃起來外酥里嫩。

基本介紹

• 中文名：麻辣烤翅
• 主要原料：雞翅
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：膠原蛋白
• 主要食用功效：營養不良、蛋白缺乏、嚴重胃炎等

配方

主要原料

雞翅1000克 ，七公麻辣醃料35-60克

其他配料

鹽5克，味素2-5克，專用肉製品保水料10-15克

製作過程

工藝流程

選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品

操作要點

第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。

第二部，將水與所有配料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。

第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。

第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。

第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間。